Ya está todo listo para que Málaga acoja mañana una de las citas más importantes del cine español: los Premios Goya, cuyos anfitriones serán por segundo año consecutivo Andreu Buenafuente y Silvia Abril. Y si ayer aprovechábamos esta celebración para mostraros una ruta con algunas de las direcciones gastro más interesantes de la ciudad andaluza, hoy queremos contaros a qué sabrán los bocados que podrán degustar los más de 3.000 invitados a la gala. Y es que, los encargados de diseñar el menú (Vilaplana catering, empresa que ya ha trabajado en otros grandes eventos como la Davis Cup) han anunciado que apostarán por el producto autóctono malagueño. Recetas y alimentos típicos de la zona como estos que mostramos aquí debajo, y que los expertos de ‘Sabor a Málaga’ nos ayudan a conocer un poco mejor:
Molletes de Antequera
Su origen no parece confirmado al 100%. Mientras algunos datos históricos apuntan a que el mollete puede ser una variedad del pan introducido por los árabes en la Península, también hay quien lo relaciona con el pan ácimo de origen hebreo. De lo que nadie duda es de su asociación directa con Antequera y de su rico sabor cuando le hincamos el diente después de haberlo tostado previamente. Simplemente con aceite de oliva y tomate natural puede convertirse en un magnífico bocado, aunque puede acompañarse también con rellenos más contundentes: jamón, lomo, zurrapa, chicharrones, queso, o manteca colorá (como en la imagen).
Tomates de Coín
Al parecer tampoco faltará en el catering previsto para los Goya otro de los iconos de la despensa de Málaga: los tomates de Coín, también conocidos como tomates de ‘Huevo de toro’. Se trata de una variedad de gran calidad que se produce con especial abundancia en las huertas del Valle del Guadalhorce, más concretamente, en la localidad de Coín. Se caracteriza por su gran tamaño (suele pesar entre 300 y 600 gramos, aunque en ocasiones puede superar el kilo), con pocas semillas, un corazón muy carnoso, textura cremosa y suave. Es perfecto para tomar al natural o en una ensalada con un poco de sal y un chorro generoso de aceite de oliva (si es virgen extra, mejor). También queda muy rico en carpaccios y en gazpachos y otras sopas frías.
Embutidos de la serranía de Ronda
En Málaga existen pueblos con una importante tradición chacinera (chorizos, morcillas, salchichones, lomo en manteca, morcones… ). Entre ellos, sobresale muy especialmente Benaoján, localidad vinculada hasta esta industria desde el siglo pasado. Pero si hay un embutido que, quizá, se vincula más Málaga es un famoso y singular salchichón. ¿Y cuál es su peculiaridad? Pues que, a diferencia los salchichones que conocemos, éste tiene una textura más blanca debido a su corto período de curación. Parece ser que a finales de siglo XIX se trajo a Málaga la fórmula de un salchichón genovés, pero por la climatología del Valle de Guadalhorce, el salchichón no curaba bien y la gente se acostumbró a tomarlo así.
Quesos de leche de cabra
Málaga cuenta también con una gran tradición quesera, ya que es una provincia donde se dan unas condiciones idóneas para el desarrollo de la ganadería caprina. Así pues, se trata de un producto elaborado con leche pura de cabra, que se produce desde la Serranía de Ronda, en el extremo occidental de la provincia, hasta la Axarquía. El más tradicional es el queso fresco de cabra pero también se encuentran otros de gran calidad y reconocimiento: frescos, semicurados, curados, en aceite de oliva virgen extra, con pimentón, con romero, al vino Pedro Ximénez, con tomillo, con finas hierbas, etc.
Borrachuelos
Los malagueños alegran su paladar ‘goloso’ con numerosos dulces, entre ellos algunos tan típicos como estos ‘Borrachuelos’ que, al parecer, tampoco faltarán en el menú de los Goya. Este postre, elaborado con una masa similar a la de los pestiños, debe su nombre a que entre sus ingredientes, encontramos vino y anís. Normalmente se rellenan o bien con cabello de ángel, o bien con dulce de batata. Respecto a la cobertura, podemos encontrarlos con azúcar o con miel.
Tortas locas
Otro de los dulces típicos de Málaga son las conocidas como ‘Tortas locas’. Un postre creado hace décadas en la confitería malagueña ‘Tejeros’ (así lo aseguran en su propia web) y convertido en uno de los pasteles identitarios de la provincia. ¿Entre sus ingredientes? Dos discos de hojaldre, crema pastelera en su interior, y en la superficie un glaseado naranja que se corona con una guinda.
Vinos de Málaga
Desde hace siglos Málaga es tierra de vinos. Buena parte de ellos se enmarcan en dos de las Denominaciones de Origen existentes: por un lado, la D.O Málaga (una de las más antiguas de Europa, con origen en 1833, y que protege vinos elaborados principalmente con las variedades de uva Pedro Ximenez y Moscatel) y la D.O Sierras de Málaga, que incluye una gama mayor de uvas. En la imagen, vemos la barra de la ‘Antigua Casa de Guardia’, uno de los bares de vinos más conocidos y emblemáticos de la ciudad andaluza.