¿Cómo ha ido la Navidad? Cargada de excesos, ¿verdad? Toca retomar los buenos hábitos de alimentación, prestar atención a lo que comemos, y reanudar las sesiones de ejercicio. Pero todo esto no tiene por qué significar que debamos renunciar a comer fuera de casa, a disfrutar de las comidas y cenas con amigos. Es cuestión de elegir bien. Y por eso estos restaurantes van a ser tus perfectos aliados para conseguir los retos healthies con los que, seguro, has arrancado este 2020.
MAGASAND. MADRID
En Magasand, enero es el mes de emprender los nuevos propósitos y retos nutricionales del año, de recuperar los buenos hábitos después de los excesos navideños y para eso cuentas con una carta llena de platos y recetas healthy y equilibradas, con packs de desayunos y comidas, con ensaladas, cremas, zumos y smoothies. Además, este mes vas a poder contar con la ayuda de la nutricionista y entrenadora personal Carla Sánchez Zurdo para diseñar la dieta que mejor se ajuste a tus gustos y necesidades.
Magasand y Deli Magasand. Hortaleza, 3 (Chueca PetitPalace Hotelity); Deli Mercado de la Paz. Calle Ayala, 28; Magasand Delicias.Tomás Bretón, 5; Magasand Retiro, Columela, 4; Deli Salesas. Travesía de San Mateo,16.
FLAX & KALE. BARCELONA Y MADRID
La historia de Flax & Kale nació hace 40 años en Lleida cuando Teresa Carles y Ramón Barri se 'atrevieron' a abrir allí el primer restaurante vegetariano. Una auténtica locura para todos... menos para ellos que se adelantaron al concepto de 'comida sabrosa, sana y sostenible'. En 2011 abrieron el restaurante ovolactovegetariano Teresa Carles, en Barcelona, y poco después el primer restaurante healthy-flexiteriano Flax & Kale. Mar y Jordi Barri (éste en la imagen junto a su madre, Teresa Carles), hijos de los fundadores, apuestan por la investigación y desarrollo (I+D) para crear sus propias líneas de productos saludables, como el pan y las masas sin gluten de sus fabulosas pizzas, los zumos y la kombucha, entre otros. ¿Y qué se come? Platos combinados con un 80% de ingredientes vegetales y 20% proteínas vegetales y de pescados, pero nada de carne. Tampoco hay gluten, por lo que este es el paraíso de los celíacos. Tienes que probar los flexiplates, como el Ramen chasu, Curry malasio de calabaza, Tacos al pastor a base de jackfruit (versión veggie de la carne de cochinita pibil) o el Salmón salvaje de Alaska con quinoa. Y la supersorprendente OMG! Plant based burger, con una proteína vegetal inventada por ellos para hacer unas hamburguesas exquisitas.
Flax & Kale. En Barcelona: Tallers, 74; Sant Pere Més Alt 31-33; Passeig de Gràcia 11; La Roca Village. En Madrid: Pso. de la Castellana, 89.
ALOHA POKÉ. MADRID, VALENCIA, IBIZA, BILBAO Y BARCELONA
Guillermo y Carlos, dos jóvenes emprendedores, nunca habían llegado a soñar con el éxito arrollador de su idea, Aloha Poké. En Estados Unidos vieron como el poké era un plato básico de la nueva Healthy Fast Food y lo importaron hace poco más de dos años a España. Tras triunfar con el primer local, en Madrid, iniciaron una expansión imparable y ahora cuentan con quince restaurantes por toda España (el último abrió hace días en Las Rozas, Madrid). En su carta de invierno han incorporado cuatro combinaciones de bowls con dos nuevas proteínas: el heura, 100% vegetal, que encuentras en el No-Chicken Run, y el gambón, protagonista del nuevo bowl Sexy Mojito. Otras novedades suculentas son las salsas para combinar con atún y salmón, la picante Good Vibes y la sabrosa Uh! Mami!. Sus nuevos toppings crunchy: maíz tostado, cacahuetes y guisantes de wasabi. El Hummus de edamame, las crudités de zanahoria y apio, y el Haupia, un postre típico hawaiano.
Aloha Poké. En Madrid: Libertad, 17; María de Molina, 16; Avda. Felipe II, 8; Guzmán el Bueno, 73 y 6 direcciones más. En Valencia: Martínez Cubells, 6; En Bilbao: Colón de Larreátegui, 15; En Ibiza: Pedro Francés, 12; En Barcelona: Pza. D'Artos, 10 y Gutenberg, 19 (Terrasa).
OSLO. VALENCIA
El restaurante Oslo, situado en el casco antiguo de la ciudad, en un edificio de 1850 y de arquitectura típica valenciana, es una de las mejores alternativas saludables, con propuestas veganas y sin gluten, y nada convencionales. Entre las opciones de tapas, el faux grass vegano, muhammara, ragú de portobello y setas silvestres o una focaccia de murakasi (boniato morado japonés) abren el apetito. Se sigue con un apartado de ensaladas y platos ligeros, como tartar caprese, huevo campero con espárragos y setas salteadas o un ceviche tradicional elaborado con langostinos vegetales. En la sección de segundos platos destacan algunos éxitos, como la pasta fresca rellena de calabaza, ricota, amaretti y pesto de pistacho; arroz meloso de rovellones o un sushi poké. De toda la repostería vegana se encarga Olga Vázquez, propietaria del restaurante Oslo, con su tentadora crema inglesa vegana con manzana en tres texturas o una tarta de castaña y cacao para redondear un rico y sano menú.
Oslo. Carrer dels Catalans, 8. Valencia
LEVÈL VEGGIE BISTRÓ Y LEVÈL CAFÉ. MADRID
Si ya conocías su local de Retiro, te gustará probar la versión más informal de Levèl Veggie Bistró, el restaurante de alta cocina vegetariana de la chef húngara Julia Török y el madrileño Fabrizio Gatta. En estos tres años se han convertido en toda una referencia en para quienes siguen una dieta vegana. Además, muchas recetas son crudiveganas, no se superan los 41º en su elaboración para mantener todas las propiedades nutricionales y todo el sabor de los ingredientes. En Levèl hay platos que llevan camino de convertirse en clásicos, como la lasaña crudivegana de calabacín o el veggie roll (en la imagen), y no solo por la combinación de sabores sino también por su exquisita presentación. Julia cuida cada detalle del plato para conseguir un disfrute pleno de su comida. En Chamberí han abierto Levèl Café, una cafetería vegetariana que funciona del desayuno a la merienda, donde vas a poder elegir entre seis variedades de tostadas de pan ecológico de masa madre, como la Avocado lover (con pan de semillas, aguacate, salsa tahin, cebolla morada, tomate, lima y sal negra) o la Clásica (pan rústico con aceitunas, salmorejo, orégano, albahaca fresca y AOVE ecológico), y cinco bowls de cocina viajera, como el India, con arroz, lombarda rehogada, zanahoria salteada con especias, judías verdes a la plancha, ‘pollo’ (de soja) y salsa de cúrcuma y hierbabuena, o el Japón, que lleva arroz con salsa teriyaki casera, aguacate, mango, pepino, pimiento rojo y amarillo, daikon, alga nori, jengibre marinado y sésamo blanco y negro. Además, una hamburguesa, un burrito y dos wraps, todo 100% veggie.
Levèl Veggie Bistró. Av. de Menéndez Pelayo, 61. Levèl Café. Ríos Rosas, 45. Madrid.
KASTAMI'S. VIGO
Cuando Miguel Castañal dio un giro a su vida, empezando por la alimentación, surgió la idea de crear Kastami's, un local de comida rápida saludable, un concepto inédito en Galicia, al que acuden desde los jugadores del Celta a los adictos al CrossFit. Es también tienda eco, así que aquí lo tendrás todo a mano. Prima el amor por los vegetales, la comida eco y sin gluten, alimentos de cercanía y la carne queda en un segundo plano. También productos locales sorprendentes, como una bebida isotónica que se elabora con agua de mar de Vilagarcía de Arousa, está edulcorada con estevia, 0 azúcar, y es una fuente de potasio, magnesio y calcio de gran absorción.
Katami's. Marqués de Valladares 19. Vigo
VERDURA & BRASA. MADRID
La gran mayoría de los platos de Verdura & Brasa se elaboran a la parrilla, sin más complicaciones que seleccionar un buen producto y cocinarlo al calor de la leña. Las verduras protagonizan la carta de este nuevo restaurante del grupo Oter, en Madrid, y sorprenden por su sabor al tiempo que resultan muy ligeras y saludables: los corazones de alcachofas, el hinojo tierno al ajo dorado, las berenjenas asadas con su piel y ajoblanco malagueño o la coliflor braseada a la salsa de almendras. Y otras propuestas para comer 'verde' en ensalada, menestra o carpaccios como el de calabacín eco con pesto, rúcula y piñones.
Verdura & Brasa. Espronceda, 27. Madrid
VIVA BURGER. MADRID
Este es uno de esos restaurantes a los que siempre hay que volver, o conocer, si es que aún no has tenido oportunidad. Nació hace más de 20 años y, como nos cuenta Mada, su creadora, es una evolución de una cocina vegetariana a vegana que se alimenta de otras tendencias para llegar a una filosofía de dieta higienista, "que consiste en mezclar bien los alimentos, siempre frutas y frutos". Viva Burger está en el barrio de La Latina y se ha hecho popular por sus exquisitas hamburguesas veganas "con una combinación de más de 20 ingredientes: verduras cocinadas y crudas, frutos secos, cereales... El pan es artesano, con harinas biológicas, muy natural y saludable". Para comer cada día propone sus menús trotamundos de mediodía, un viaje sorpresa con platos muy elaborados que te llevan a la India con las samosas, curry con leche de coco, setas y arroz basmati, o a Japón con una de las tempuras de verduras más ricas que hayas probado.
Viva Burger. Costanilla de San Andrés, 16. Madrid
LA SANTA MARÍA. MÁLAGA
No te costará encontrar los platos más apropiados para configurar tu menú healthy en este atractivo restaurante malagueño. Empieza por compartir su tomate cateto con ventresca, o la sardina ahumada con pimientos asados y aceite picual; date un capricho con la hamburguesa Atlántica con toques de jengibre y lima o disfruta de la flor de salmón con wakame; y para terminar, cierra con la Semiesfera de limón y albahaca o el Biruji de frutas con sorbete de mandarina. Además, el diseño del espacio en clave art-decó es la guinda para disfrutar de una experiencia Premium.
La Santa María (Hotel Barceló Málaga). Centro Comercial Vialia. Calle Héroe de Sostoa, 2. Málaga
RUN, RUN, RUN. MADRID
Este restaurante, del grupo La Musa, es una bocanada de aire puro, color y buena comida. Practican la filosofía del Clean Eater en todos los aspectos, desde la selección de alimentos ecológicos y de temporada hasta la decoración del local con forma de invernadero, huerto colgante y mobiliario tan original como sus sillas ladrillo. Y sí, hacen un guiño a los deportistas y corredores que han encontrado aquí un lugar para alimentarse de forma saludable. En su carta invernal abundan las cremas, sopas y guisos, como la crema de verduras o la sopa minestrone con miso (por 4€), una pasta de soja fermentada, a la que se le añade verduras como calabaza, apio, remolacha blanca, puerro, etc. Se presenta acompañado de arroz integral y pan tostado. El bowl de falafel es otro plato estrella, "están hechos al horno a base de garbanzos, espinacas, grano de mijo y remolacha cruda, aliñada con limón y aceite de oliva. Se sirve acompañada de una ensalada de pimiento, endivia y zanahoria. Los falafeles se terminan con una crema de pimientos asados y anacardos, con puntos de ajo, comino y cilantro. "Un plato que aporta proteínas y mucha fibra”, explica el chef Taut Repsey.
Run, run, run. Pza. de Juan Zorrilla, 1. Madrid