Planes con sabor: seis restaurantes para disfrutar de la cocina de caza
La carne de caza dispone de un amplio recetario en nuestra gastronomía. Perdiz, codorniz, venado, jabalí, becada, liebre… durante el otoño las cartas de muchos restaurantes se enriquecen con este tipo de piezas. Nuestra agenda ‘gastro’ reúne hoy algunas de esas direcciones.
El Rincón de Esteban, en Madrid, celebra estos días y hasta el próximo 9 de diciembre sus “Jornadas gastronómicas dedicadas a la caza”. Un particular homenaje a la gastronomía cinegética.
La becada, considerada por algunos como la reina de las aves de caza, uno de los platos fuertes del restaurante Goizeko Kabi, en Madrid.
Otro de los platos 'estrella' de caza de la carta de Goizeko Kabi es el clásico pichón, una exquisitez de carne rosada con un aroma inconfundible.
El cocinero Saúl Sanz capitanea TreZe y rinde su particular homenaje a la caza en platos como la ‘ensalada de conejo de monte en escabeche, con granada y aromas’ o los ‘raviolis de liebre guisada y setas’.
Otra de las propuestas de caza en el restaurante TreZe, 'gamo asado con setas, castañas y membrillo', una combinación con ingredientes de lo más otoñal.
En Can Jubany las carnes de caza y la trufa se convierten año tras año en las protagonistas indiscutibles de su carta de otoño-invierno. Todo un lujo para los sentidos de la mano del cocinero catalán.
El ‘venado al enebro con tartaleta de manzana’ es uno de los platos de caza más populares del restaurante Avenida 21, en Logroño, donde también pueden degustarse deliciosas carnes asadas.
Con más de 20 años de experiencia en el terreno de la cocina cinegética, el restaurante La Paloma, uno de los grandes clásicos de Madrid, ofrece en su carta una variedad de platos principalmente de caza de pluma, venado o gamo.