La celiaquía ha ido aumentando en los últimos años. La Organización Mundial de la Salud (OMS) advierte del número creciente de personas intolerantes al gluten -proteína presente en cereales como el trigo, la cebada, el centeno, la avena o la espelta-. En algunos casos, no se manifiesta de una forma clara y cuesta llegar al diagnóstico.
Una persona celiaca tiene que adaptar su alimentación a esa intolerancia y, en el caso de la cocina italiana -a la que hoy nos referimos-, se trata de una de las más difíciles de combinar con esa dieta gluten free porque emplea la harina como uno de los ingredientes principales en sus platos.
Pero existen numerosas alternativas para ese producto, que siguen siendo igual de sabrosas y que, aunque en su origen pueden ser pastas o pizzas, son susceptibles de transformarse en deliciosas opciones para personas que sufren esa intolerancia.
'Buceamos' un poco en la gastronomía italiana buscando 7 de ellas, completamente permitidas para celiacos. Y sí, hay canelones, espaguetis, risotto, lasaña, pizza... eso sí, siempre sin gluten.
Paso a paso: espaguetis de calabacín con pesto
El proceso de elaboración en este plato es igual que el que hacemos con pasta pero sustituyéndola por calabacín. Con un espiralizador lo convertimos en espaguetis que salteamos y acompañamos con una salsa de pesto clásica.
Paso a paso: caponata siciliana de berenjenas
La caponata es un plato de verduras, perfectamente apto pra celiacos, pues no lleva ningún ingrediente que contenga gluten. Su origen es siciliano y está a medio camino entre un pisto y una ratotuille.
Paso a paso: lasaña de berenjena
Otro ejemplo de cómo sustituir la pasta es esta lasaña hecha con rodajas de berenjena. El relleno lo preparamos a base de carne picada, tomate frito, ajo y vino blanco. Cubrimos con abundante queso rallado, gratinamos ¡y listo!
Paso a paso: canelones de calabacín con salsa de tomate
Si te apasiona el calabacín, este plato de enloquecerá. Son unos canelones hechos con este vegetal en lugar de con pasta y rellenos con calabacín en dados pochados con cebolla. Los curbimos con una deliciosa salsa de tomate casero preparada a fuego lento.
Paso a paso: pizza de coliflor con carne picada
Podemos preparar masas de pizzas aptas para celiacos de muchas formas distintas, como por ejemplo ésta. La hacemos con coliflor rallada, queso y huevo y por encima le pondremos una mezcla de carne picada con salsa de tomate y trocitos de jamón serrano.
Paso a paso: risotto con gambas y mejillones
El risotto es otro de esos platos que se pueden adaptar perfectamente para que lo coman las personas que padecen celiaquía. En este caso, le vamos a poner -además de arroz, vino blanco, mantequilla y queso- unos mejillones y una gambas.
Paso a paso: vitello tonnato
Carne de vacuno que se cocina y se sirve fría y con una mayonesa elaborada con atún, anchoas y alcaparras, eso es el vitello tonnato ¡y a nosotros nos encanta! Además, tiene la ventaja de que puedes prepararlo con antelación y disfrutarlo en cualquier momento.