Empieza a ser más conocido en nuestro país y todo apunta a que será una de las grandes tendencias en los próximos años. Sin embargo, en Estados Unidos el pastrami tiene auténticas legiones de consumidores -en Manhattan es todo un icono- y en muchos países latinoamericanos lo toman con fruición, eso sí, con el nombre de 'pastrón'.
Está asociado a una de las escenas más reconocidas del cine norteamericano. ¿A quién no le suena el legendario y mítico orgasmo fingido más famoso de la historia de 'Cuando Harry encontró a Sally' protagonizado por Meg Ryan? La actriz estaba en el lugar más mítico de sándwiches de pastrami, el 'Katz's Delicatessen' de Nueva York, y precisamente frente a uno en la recordada secuencia.
¿Qué es el pastrami?
Se trata de una carne, elaborada con piezas nobles de ternera como el pecho, a la que se le quita la sangre, se cura en una salmuera de azúcar, sal, especias y hierbas aromáticas (pimienta negra, ajo, mejorana, albahaca, pimentón, clavo, semillas de mostaza, cilantro...), se deja secar, se ahuma, se cuece al vapor, y se corta en rodajas finas, como si fuera un embutido como la cecina, un rosbif o un carpacho.
Al parecer fueron los judíos que emigraron a Estados Unidos en el siglo XIX quienes lo introdujeron en el país norteamericano, especialmente los llegados desde Hungría y Rumanía (en rumano ‘pastra’ vendría a traducirse como ‘mantener’ o ‘preservar’). También hay quien sitúa su origen en unas carnes secas que se hacían en Turquía.
No hay que olvidar que el método de elaboración del pastrami lo que buscaba en origen era precisamente la preservación por más tiempo de la carne. Por cierto, que en sus inicios se hacía con carne de gallina, de oveja y de ganso, que fue sustituida por vacuno por ser más asequible. Pero se puede hacer con pavo, pollo, cordero o cerdo.
Sándwich de pastrami
Es la elaboración más popular y de las más foodies últimamente: meter el pastrami cortado en lonchas muy finas entre dos rebanadas de pan de centeno, con pepinillos en vinagre y salsa de mostaza y se acompaña con ensalada de col. Lo encontrarás cada vez en más sitios preparado de esta forma.
El pastrami se puede intentar preparar en casa, pero te llevará varios días -incluso, semanas- hacerlo y no es habitual disponer de un ahumador, así que lo mejor es que lo compres, pues cada vez hay más comercios que lo ofertan, con ese color intenso rojizo, una textura tierna y jugosa y ese inconfundible sabor ahumado que le caracteriza.
Recetas con pastrami
El famoso sándwich es una de las mejores formas de disfrutar del pastrami, pero no la única. Y eso es lo que queremos mostrarte a través de estas recetas: en bocadillos, ensaladas, milhojas, pinchos, pizzas, cachopos... te dejamos varias formas de incluir este suculento producto en varios platos.
Paso a paso: pizza de pastrami
El mejor acompañamiento del pastrami es el pan, en multitud de formas: sándwiches, bocadillos, tortillas mexicanas, pan de pita... o, como en este caso, puesto sobre una pizza casera en lonchas.
Paso a paso: ensalada de patata con pastrami
Nos encanta el pastrami como parte de diferentes tipos de ensalada. Tan sólo tienes que cortarlo en trocitos, tiras o rollitos y mezclarlo con vegetales, legumbres o, como en esta receta, con patata cocida y una salsa tártara.
Paso a paso: gildas de pastrami
Si como nosotros eres un fan de las gildas, no puedes dejar de probar esta versión. Mantenemos su aceituna y sus piparras, pero la anchoa la sustituimos por unas lonchas de pastrami y aderezamos el pintxo con una mezcla de ajo, perejil y aceite de oliva.
Paso a paso: canapé de pastrami con Torta del Casar
La particularidad de estos canapés es que en lugar de usar pan como base, empleamos boniato cocido. Encima, ponemos pastrami y un poco de queso de Torta del Casar, 'la mezcla resulta súper rica y original!
Paso a paso: sándwich frío de pastrami con queso feta
Este sándwich tiene como máximo exponente el que se prepara en la cafetería Katz’s en Nueva York y se ha popularizado en el mundo entero. Esta es nuestra versión, con queso feta.
Paso a paso: cachopo de pastrami
Otra buena forma de incorporar el pastrami en recetas que no sean bocadillos o sándwiches es empanarlo y freírlo. En este caso va a formar parte de un cachopo al que también le ponemos lonchas de cecina y de queso ahumado.
Paso a paso: bocadillo de pastrami con rúcula y pepino
La gran cantidad de bocadillos y sándwiches que podemos preparar con pastrami es inmensa. Prueba con distintos tipos de pan, diversos vegetales y las salsas que más te gusten.
Paso a paso: milhojas de pan crujiente, queso y pastrami
Formamos capas con láminas de pan crujiente -nosotros elegimos una especialidad sarda, pero te sirve cualquier otro-, lonchas de queso y de pastrami y salsa de tomate. Lo gratinamos en el horno y tenemos un apetecible milhojas para tomar como aperitivo o entrante.
Paso a paso: mollete caliente de pastrami con crema de queso y 'tapenade'
Esta es una receta de cocina fusión porque mezclamos elementos de nuestra gastronomía -el mollete-, con la tapenade o paté de aceitunas francés y el pastrami, que nos llega desde Estados Unidos. También lleva un poco de queso crema y de cebolla caramelizada.