Una clara ligera y algo temblorosa, una yema que ante la mínima presión del filo del cuchillo cede, dando lugar a un espectáculo gastro que es pura magia para los disfrutones de la buena mesa… La foto es bonita (un alimento que se derrite y desliza suavemente ante nuestra mirada -sea yema de huevo, queso fundido, crema de chocolate…- es sinónimo de éxito).
Pero es que, más allá de lo estético, los huevos así preparados son un festival para el paladar. La forma más conocida de conseguir esa textura es escalfarlos en agua durante unos pocos minutos. Ya te contamos en su día que, aunque parezca una técnica complicada, en realidad no lo es: vertiendo un poco de vinagre en el agua resulta bastante sencillo hacer huevos poché y, si no, siempre puedes recurrir al saquito del film, más sencillo si cabe.
Sin embargo, el hervido en agua no es la única forma de conseguir un huevo con la clara cuajada y la yema cremosa. También es habitual, en según qué recetas (sean hechas en sartén u horno) añadir los huevos en el último momento de cocinado hasta conseguir esa textura deseada.
En las recetas que hoy os mostramos encontraréis desde los huevos poché más canónicos, hasta estas otras variantes en las que el huevo se presenta ‘abierto’ pero con la yema líquida por dentro. En todas ellas eso sí, prepárate para mojar pan porque… vas a derretirse de placer. Para acceder al paso a paso solo tienes que pulsar sobre el nombre de cada receta:
Paso a paso: Tostas de aguacate con huevo escalfado
Un clásico dentro del mundo de las tostadas: aguacate y, encima, un huevo poché, con esa yema derritiéndose sobre el conjunto, que invita a hincarle el diente rápidamente. Aquí añadimos también unos tomatitos cherry. Ideal para un desayuno o merienda... ¡de diez!
Paso a paso: Huevos escalfados con judías pintas y chorizo
Las alubias o judías pintas hacen con el chorizo una de esas combinaciones de sabor que funcionan 'sí o sí'. Aquí coronamos el guiso con unos huevos que se cocinarán en el horno el tiempo justo para que se haga la clara pero la yema quede líquida.
Paso a paso: Pasta a la crema con salmón y huevo
Para este plato vamos a utilizar pappardelle (un tipo de pasta plana, cortada en cintas alargadas y anchas, similar a los fettuccine), que acompañaremos con salmón ahumado. Todo ello coronado con unos apetecibles y jugosos huevos escalfados. ¡Irresistible!
Paso a paso: Gofres de queso y huevos poché
Aunque normalmente los asociamos al mundo dulce, los gofres también pueden ser salados. Estos, por ejemplo, los elaboramos con queso parmesano, guacamole y huevos poché.
Paso a paso: Ensalada de patata, judías y huevo poché
Otro ejemplo de cómo los huevos escalfados resultan una alternativa muy rica y vistosa para las ensaladas más variadas. En este caso, además del huevo, tenemos como ingredientes principales unos espárragos trigueros, judías verdes y patatas.
Paso a paso: Huevos escalfados con patatas y torreznos
Podríamos decir que esta es una especie de versión de los huevos fritos con patatas y bacon, en la que el ingrediente principal va escalfado en lugar de frito. Se cocinan con el propio calor del resto de ingredientes, en el último momento.
Paso a paso: Ensalada de cítricos con huevo escalfado
A las clásicas hojas tiernas vamos a sumar en esta original ensalada el sabor de los cítricos y, además, coronaremos el plato con un delicioso huevo escalfado. Todo ello aliñado con una vinagreta que se sale del tradicional 'aceite, vinagre y sal'.
Paso a paso: Sartenada de huevos con patatas
¿Puede una receta tener mejor pinta? Una sartenada, tan vistosa como rica, a base de chorizo, patatas, tomate, un toque de guindilla y, por supuesto, los imprescindibles huevos que añadiremos al fina para que se cocinen lo justo (clarada cuajada, yema líquida).