El Roscón de Reyes es una de esas recetas cargadas de magia. Lo es, claro, porque está estrechamente asociada al Día de Reyes, una de las fechas más especiales y entrañables del calendario. Pero también porque, independientemente de la edad que tengamos, su olor es capaz de hacernos viajar a tiempos felices. Un aroma que nos transporta, casi de forma inmediata, a los mejores recuerdos de nuestra infancia. Pocas recetas consiguen hacerlo de forma tan nítida, por eso nos gusta tanto el roscón. Un dulce que pone el broche más goloso a las fiestas de Navidad (este año adquiere, además, un simbolismo mayor si cabe, certificando de algún modo que 2020 pasó -¡por fin!- a mejor vida…). Y, al igual que ocurre con postres navideños como el turrón o lo panettones, también encontramos roscones para todos los gustos: tradicionales, con rellenos de nata, de chocolate, de crema, incluso alternativas mucho más creativas y vanguardistas … Los que os mostramos a continuación tienen, eso sí, un factor en común: su magnífica calidad, conseguida a partir de un proceso de elaboración muy cuidadoso y artesano.
Madreamiga by La Miguiña: la unión hace el roscón
Madreamiga by La Miguiña es un nuevo concepto de obrador artesano que nace a partir de la unión de tres apasionados de la masa: Begoña San Pedro (fundadora de La Miguiña), Hugo Rodríguez de Prada (cofundador de Grosso Napoletano) y la chef Clara Villalón como embajadora creativa. El delicioso roscón de Reyes que nos proponen es muy esponjoso y con un delicado aroma a azahar, siempre en su versión más tradicional (3/4 kilo, 29,90 euros). No obstante, los clientes pueden adquirir con sus roscones mangas de nata y de trufa elaboradas en el propio obrador para rellenar ellos mismos las porciones que deseen. La buena noticia, además, es que hacen envíos a cualquier punto de la geografía española.
Más información: madreamiga.com
Brulèe Panadería: un roscón ‘de premio’
El mes pasado Mario Ortiz, al frente de la Brulèe Panadería (Colmenar Viejo, Madrid) se hacía con el primer premio en el ‘III Campeonato de Roscones Artesanos de Madrid'. Un concurso que premia el mejor roscón de esta Comunidad y que cuenta con un jurado de grandes expertos, con el gran maestro Paco Torreblanca como presidente. Ortiz, que inauguró su panadería hace escasos meses, en plena pandemia (el pasado 30 de mayo) elabora un roscón con crujientes de pistacho y miel, prescindiendo de la tradicional fruta escarchada.
Más información:
Brulèe Panaderia Artesana
C/ Alto de la Camorcha, 2 (Colmenar Viejo, Madrid)
Instagram: @brulee_panaderia
Cristina Oria: este roscón es una joya
Masa dulce con tonos de miel, azahar y mantequilla, con una esponjosa masa y un lento proceso de fermentación. Así describe Cristina Oria, al frente de uno de los mejores caterings de Madrid, su delicioso roscón de Reyes. Un imprescindible en su oferta gastro navideña, que se puede adquirir tanto de forma 'presencial' como pedir a domicilio. Ofrece dos versiones, el roscón tradicional (500 gramos, 21,90 euros; 1 kg, 32 euros) y con nata (500 gramos, 29,90 euros; 1 kg, 42 euros). Además, algunos de los roscones cuentan con una sorpresa muy especial en su interior: una pequeña joyita de la firma Agatha Paris.
Más información: cristinaoria.com
Pasletería Mallorca: una receta con 90 años de historia
“Este año la gente tiene más ganas que nunca de roscón, así que para dar respuesta a la demanda hemos tenido que adelantar la campaña”, nos contaban el mes pasado Jacobo y Pablo Moreno, directores de producción de Mallorca, en nuestra visita al obrador de esta icónica pastelería madrileña. Fieles a la receta original que lleva siguiéndose desde hace casi nueve décadas, estos roscones se elaboran de forma artesanal. ¿Su secreto? La calidad de unos ingredientes naturales y las largas fermentaciones controladas “que hacen que desarrolle su aroma y textura tan característicos”, explican. Además del clásico, ofrecen dos versiones, de nata y trufa, todas ellas en tres tamaños y disponibles tanto en tiendas física como en la tienda online.
Más información: pasteleria-mallorca.com
Manu Jara: el roscón con aroma a Sevilla
En dos tamaños (pequeño, para 4-5 personas; y grande, para 7-8), y en cuatro variantes distintas (tradicional, con crema chantilly, con crema gianduja y con crema de naranja). Así son los roscones que ofrecen en Manu Jara, una de las pastelerías más prestigiosas y conocidas de Sevilla. Con unos precios que oscilan entre los 20 y los 34 euros, estos roscones cuentan con legión de fans en la capital andaluza, tanto que los primeros pedidos se hacen con semanas de antelación. Además, para los más sibaritas, este año cuentan con un roscón Premium, de 1,5 kg, elaborado con crema tostada, almíbar de ron agrícola, crema de castaña, marron glacé, y oro comestible entre sus ingredientes (52 euros).
Más información: manujara.com
Confitería Gascón: roscón con acento gallego
Además de su conocida Castiñeira (tarta preparada con castañas, almendras y marrón glacé) o sus ricos bombones, en la emblemática ‘Confitería Gascón’ de Ferrol también tienen fama por estas fechas los turrones y nuestro protagonista de hoy: el roscón de Reyes. Las colas en la tienda, enero tras enero, para hacerse con uno de ellos así lo demuestran. Además, su página web cuenta con tienda online.
Más información: confiteriagascon.com
Leovigildo Fernández, para ‘roscón lovers’ de Valladolid
Uno de los preferidos por los vallisoletanos, el roscón de ‘Leovigildo Fernández’ cuenta con merecida fama. Esta panadería-pastelería, ubicada en la localidad de Villabáñez, lleva 70 años endulzando los paladares de los más golosos. No obstante, no es necesario acercarse obligatoriamente hasta allí para hacerse con su afamado roscón, ya que disponen de numerosos puntos de venta tanto en Valladolid capital como en los pueblos de la provincia. En su cuenta de Instagram (@p.leovigildofernandez) figuran todos ellos al detalle.
Más información: leovigildofernandez.es
Martina de Zuricalday, un clásico en Bilbao
En Bilbao, su nombre suena paraíso goloso. Y es que Martina de Zuricalday es una de las pastelerías con mayor prestigio de la capital vizcaína. Sus bollos de mantequilla y sus carolinas (ambos, muy característicos de la zona) tienen especial fama. Pero aquí cualquier dulce es sinónimo de calidad. Y en el catálogo navideño no falta, por supuesto, el rico roscón de Reyes. Elaborado según la receta clásica, con agua de azahar y fruta escarchada, el roscón se presenta en cuatro versiones: tradicional, nata, crema pastelera y trufa. Pueden adquirirse en sus tiendas físicas, pero también ofrecen servicio a domicilio.
Más información: martinazuricalday.com
La Tahona del Abuelo, viaje a la Valencia más dulce
Los golosos valencianos saben que La Tahona del Abuelo es una de las direcciones más ‘tentadoras’ de la ciudad de Turia. Más de 130 años de historia contemplan a este horno ubicado en el barrio del Cabañal, que hoy día dirige Juan José Rausell López (quinta generación de maestros panaderos). De sus cuatro obradores salen deliciosas recetas de repostería artesana; además de pan, ofrecen una amplia gama de tartas, hojaldres, pastas, bollería… Y en Navidad, claro, cuentan con especial fama los turrones y sus deliciosos roscones de Reyes que pueden adquirirse tanto sin relleno, o bien con nata, chocolate o crema.
Más información: latahonadelabuelo.com
Leon the Baker y sus roscones sin gluten
Los celíacos cada vez cuentan con más opciones para disfrutar de un rico roscón sin gluten. En Leon The Baker (uno de los obradores madrileños pioneros en panes y pastelería gluten free, cuya producción se caracteriza por el uso de ingredientes ecológicos y naturales) ofrecen para estas fechas dos tipos de roscón: el tradicional (12,50 euros) y una versión con chocolate y naranja (13,50 euros). Ambos se pueden adquirir en tiendas físicas, así como a través de su web (reparten a toda la Península).
Más información: leonthebaker.com
Roscón Xo, el más vanguardista
Roscón de limones verdes con chiles y jengibre escarchados, migas de galletas con mantequilla tostada y relleno de chantillí de guayaba y frambuesas del bosque. Así es el roscón menos convencional desde este listado, pero no por ello menos apetecible. Y es que un chef como David Muñoz no podía hacer un roscón al uso. En cuanto sumó este dulce a la oferta gastro de GoXo, su línea de delivery, los pedidos no tardaron en acumularse. Este roscón tan original se puede adquirir a través de la app de Glovo (en Madrid) y en algunos ‘Club del Gourmet’ de El Corte Inglés. Si te apetece probarlo, no te despistes porque vuelan.
Más información: @elgoxo (Instagram)
HORNO DE BABETTE: SU VERSIÓN MÁS ESPECIAL Y AMBICIOSA HASTA EL MOMENTO
Escuela de panadería y pastelería, obrador y cuatro tiendas físicas componen el Horno de Babett que este año pone el acento en un nuevo roscón a partir de una selección de ingredientes de excelencia para lograr sabores y un aroma muy característicos. Empezando por el uso exclusivo de mantequilla y la ralladura natural de cítricos, Babette busca los mejores proveedores como Luca de Tena para el agua de azahar, Ecológicos Bgüe para los huevos o Bartivas para sal marina virgen. El roscón es de levadura y lleva también masa madre, fermento en el que son expertos. Su cuidada elaboración -amasado, fermentación y horneado- responde a un minucioso trabajo de investigación que comparten con sus clientes para que les ofrezcan sugerencias desde el mes de septiembre. En este 2021 apuestan por un roscón de formato redondo, en lugar de ovalado, que favorece el desarrollo de una miga más etérea y deliciosa. Está decorado con azucarillo y naranja confitada en frío. Cada medio kilo de roscón cuesta 20,95 euros y se puede reservar online para recoger en cualquiera de sus 4 tiendas en Madrid.
Más información: hornodebabette.com