Qué poco imaginábamos hace solo unos meses que hoy día podríamos disfrutar en nuestra propia casa de algunos de los platos más emblemáticos de los mejores chefs del país, como quien pide una hamburguesa o una pizza… El confinamiento derivado de la crisis sanitaria del Covid-19 golpeó de forma excepcionalmente dura (lo sigue haciendo) al sector de la hostelería, con consecuencias que no entendían de estrellas Michelin ni de grandes nombres del fogón. Así que, incluso a los mejores, les tocó buscar vías alternativas de negocio, basadas principalmente en la comida a domicilio (o, quienes ya disponían de algún servicio similar, se vieron obligados a prestarle más atención y recursos que nunca). En ese momento era la única manera de obtener algún ingreso. Sin embargo, el éxito y la demanda por parte del publico amante de la buena mesa ha sido tal en estas semanas, que muchos de estos restaurantes –algunos ya han abierto sus puertas, otros lo harán en breve-, parecen dispuestos a mantener en el tiempo estos servicios delivery y take away.
En sus cartas encontramos clásicos de nuestro recetario, desde la paella a la fabada, pasando por las croquetas, cochinillo, o el refrescante gazpacho, tan apetecible ahora en verano… Platos, dulces y salados, que gustan a todos (o a la mayoría), de enorme calidad y que pueden ‘viajar’ bien del restaurante a casa. ¿Algunos ejemplos? ¡Aquí tienes unos cuantos!
UN COCHINILLO ASADO MEMORABLE
La pandemia impidió que el chef Mario Sandoval y sus hermanos (al frente de Coque, dos estrellas Michelin, Madrid) abrieran su nuevo restaurante, bajo el nombre de Coquetto. Un local situado muy cerca de su ‘casa madre’, de cocina más informal, que afortunadamente ya ha podido inaugurarse hace escasos días, con las lógicas medidas de seguridad sanitarias. No obstante, durante el confinamiento, los Sandoval decidieron ‘reinventarse’, creando su propia línea de comida a domicilio bajo el nombre ‘CoquettoGo’. Y en su variada carta no falta el famosísimo e icónico cochinillo lacado, marca de la casa: carne jugosísima, piel crujiente… podemos asegurar que la fama de este plato es más que merecida. Hay distintas opciones para poder disfrutarlo en casa: o bien por cuartos (1/4, 40 euros); también se puede encargar el cochinillo para cuatro personas (150 euros). Asimismo, la carta del delivery prevé tres menús ya cerrados, y en el tercero, también se incluye el emblemático cochinillo (precio menú: 70 euros).
Más información: coquettobar.com/delivery
LA AUTÉNTICA PAELLA VALENCIANA
Quique Dacosta, otro de los grandes nombres del firmamento Michelin en España (su restaurante homónimo luce, en Denia, tres estrellas), apostó también durante el confinamiento por lanzar su propia línea de delivery bajo el nombre QDelivery. La carta comenzó siendo una selección de platos que se pueden disfrutar en sus restaurantes más 'informales': Vuelve Carolina, Mercat Bar y Llisa Negra (los tres ubicados en Valencia). Ahora cada uno de estos locales "tiene su Qdelivery propio", según anunciaba el chef ayer mismo.
Entre esos 'bocados a domicio' no faltan los arroces (los encontramos, por ejemplo, en el delivery de Llisa Negra). Desde la auténtica paella (18 euros/ración, pedido mínimo, dos raciones), a otras propuestas como Arroz del Senyoret (22 euros/ración), Arroz de magro de cerdo ibérico y verduras (20 euros/ración) o Arroz de bogavante (28 euros/ración).
Más información: www.qdelivery.es
LOS CANELONES 'DE LOS QUE HABLA TODO MADRID'
”Somos la suma de un gran trabajo en equipo, de dos grandes amigos que comparten una visión común de la gastronomía basada en el respeto por el producto, la tradición y la vanguardia”. Así es como presentaban hace unas semanas Paco Roncero (La Terraza del Casino, dos estrellas Michelin) y Ramón Freixa (Ramón Freixá Madrid, dos estrellas Michelin) su proyecto de comida a domicilio: Cuatromanos. Su oferta de delivery, que realizan en Madrid a través de Uber Eats, es amplísima. En ella se incluyen desde aperitivos de alta cocina, hasta combos para distintos paladares (healthy, castizo, de tapas…)…. Nosotros hoy nos quedamos con esos canelones ‘de los que habla todo Madrid’, como ellos mismos aseguran. Su elaboración es tradicional: carne asada con salsa de boletus, trufa y foie (16,50 euros/ración). También tienen otra versión de canelones de espinacas a la crema y piñones por el mismo precio.
Mas información: @cuatromanosgastro
BUÑUELOS DE BACALAO Y OTROS CLÁSICOS
El prestigioso chef catalán Carles Gaig (restaurante Gaig Barcelona) ya contaba antes de la pandemia con servicio de comida para llevar, más demandado hoy día dadas las circunstancias que atravesamos. En su carta encontramos grandes clásicos de nuestro recetarario: desde croquetas de pollo, gazpacho, ensaladilla rusa, tortilla de patatas, canelones tradicionales, fideuá, o estos apetecibles buñuelos de bacalao (9,50 euros, cuatro unidades) que vemos en imagen. Lo difícil es quedarse solo con uno de los bocados para llevar que Gaig propone en su carta.
Más información: barcelona.restaurantgaig.com/es/take-away
LOS MEJORES TOMATES PARA EL MEJOR GAZPACHO
También la cocinera Pepa Muñoz ofrecía antes de la pandemia la posibilidad de disfrutar de algunos de sus platos más allá de las paredes de su celebrado restaurante madrileño ‘El Qüenco de Pepa’. De hecho, el servicio take away ‘Pepa en Casa’ lleva funcionando 17 años y entre los platos que se pueden encargar no falta el tradicional gazpacho (un litro, 8 euros), elaborado, por supuesto, con el ingrediente fetiche de la cocinera: los famosos tomates que cultiva en su huerta. Y para los amantes del salmorejo, también una opción de compra (12 euros el litro). Solo dos de las muchas opciones que Pepa tiene en carta, en que también se incluyen platos como ensaladilla rusa, boquerones en vinagre, tortilla de patatas, solomillo, callos, albóndigas…
Más información: quencodepepa.com
LA FABADA SOÑADA
¿Y si la fabada que servimos hoy en la mesa de nuestro comedor pudiera haber sido cocinada por los mejores cocineros de Asturias? Este sueño de todo ‘fabada-lover’ se ha convertido en realidad gracias a iniciativas como las que han puesto en marcha las últimas semanas Marcos Morán (Casa Gerardo, Prendes, una estrella Michelin) y Nacho Manzano (Casa Marcial, dos estrellas Michelin). Ante la complicada situación derivada del Covid-19, ambos cocineros ponían en foco en sus respectivos negocios de catering, para ofrecer servicios de cocina a domicilio con los que antes no contaban. Así, mientras Morán abría la posibilidad de hacer pedidos por encargo para los fines de semana en formato delivery (servicio que va a mantener a pesar de haber abierto ya su restaurante), Manzano hacía lo propio (en su caso, en forma de cajas con menús completos). En la oferta de ambos no faltaba, claro, la mítica fabada. En la imagen, a la izquierda, vemos fabada de Nacho Manzano perfectamente preparada ‘para viajar’ (Caja 4 pax: 79 euros, compuesta por fabada, croquetas y arroz con leche), y a la derecha, la preparada en Casa Gerardo, en recipientes diseñados para reparto a domicilio (18,15 euros/ración).
Más información y pedidos:
Casa Gerado: restaurantecasagerardo.es/gastro/encasa/
Casa Marcial: pedidos@shopcateringmanzano.com
CASQUERÍA 'TOP', TAMBIÉN A DOMICILIO
Otro grandísimo nombre del fogón, Abraham García (al frente de Viridiana, dirección madrileña imprescindible para cualquier disfrutón de la buena mesa) también ha lanzado estas semanas su propio servicio de comida a domicilio bajo el nombre Caprichos Compartidos. “Hacemos cocina sin trampa y con cartón”, bromea el inigualable Abraham, (referente absoluto para una generación de chefs entre los que se encuentra el célebre David Muñoz quien, por cierto, triunfa también con su línea delivery ‘GoXo’). Con un pedido mínino de 30 euros (si lo recoges en el restaurante no existe esta condición), este servicio de comida para llevar puesto en marcha por Abraham ofrece una carta donde se incluyen algunos de los platos históricos de la casa: gazpacho de fresones con arenques del Báltico; albóndigas de rabo de toro al mole poblano; lentejas al curry suave; ensaladilla con boquerones y aceitunas… Y como buen maestro de la casquería que es, García no olvida incluir también en la oferta sus melosísimo callos de vaca “que amén del estómago, incluyen manos, morros, lenguas y chacinas ahumadas, con garbanzos y espinacas”, según reza la carta (20 euros/ración).
Más información: caprichoscompartidos.com
SARDINAS, CARRILLADA ESTOFADA... SABROSA TRADICIÓN ‘AL VACÍO’
Otra de las direcciones infalibles de Madrid para comer bien, la legendaria taberna Asturianos, también decidió lanzarse al universo de la comida a domicilio. Bajo el nombre ‘Doña Julia en tu casa’ (en honor a Julia Bombín, guisandera de esta magnífica casa de comidas), el servicio incluye algunos de los platos más icónicos del restaurante. En realidad, se trata de un menú cerrado, con todo preparado al vacío, listo para calentar, y que aguanta varios días en nevera tras la entrega. ¿Y qué podemos encontrarmos en el interior de las cajas? Pues delicias como Sardinas marinadas en vinagre de sidra con sopa de tomate; Verdinas con marisco; Carrillada estofada al vino tinto; y, de postre, su célebre flan casero. Un menú que puede ir variando, y cuyo precio para dos personas es de 50 euros.
Teléfono para encargos: 696 46 76 68 (llamada o whatsapp).
FLAN DE VAINILLA, CON ACENTO VASCO-LATINO
En 2017, Andoni Luis Aduriz (uno de los chefs más trangresores y respetados del mundo, al frente del vasco Mugaritz, dos estrellas Michelin) abría en San Sebastián Topa Sukalderia, un local de cocina vasca fusionada con sabores latinos. A diferencia de otros casos como los que os estamos contando, este restaurante acaba de lanzar su línea de cocina a domicilio, pasado ya el confinamiento y una vez sus puertas han vuelto a abrir. Bajo el nombre ‘Topa Etxean’ (en euskera, 'Topa en casa') propone una carta corta, entre la que no falta su rico flan de vainilla con crema de maíz –6 euros, en la imagen-. Acaban de arrancar y, de momento, solo sirven en algunos barrios de Donosti, porque hacen los repartos en bicicleta eléctrica.
Más información: topasukalderia.com/delivery
TARTA DE QUESO, PARA DERRETIRSE
Tal y como os contábamos el otro día, son muchos los grandes chefs que han decidido incluir tarta de queso en el apartado dulce de su servicio delivery (desde David Muñoz, a Ricard Camarena, Quique Dacosta...). Desde el 22 de junio, los amantes de este postre (al menos, los de Madrid) tienen una nueva alternativa para disfrutar de su dulce favorito. Y es que el restaurante Fismuler, famoso –entre otros muchos platos- por su ya icónica tarta de queso ha emprendido un acuerdo de colaboración con las Pastelerías Mallorca de la capital. De modo que dicha tarta se puede ya disfrutar no solo en estas pastelerías sino también a domicilio, solicitándola con 24 horas de antelación (6 raciones, 29,50 euros. Una porción: 4,50 euros).
Más información: pasteleria-mallorca.com
PALMERAS DE ALTA PASTELERÍA
Antes de la crisis del Covid-19 Oriol Balaguer (uno de los nombres más importantes de la repostería en España) con contaba en su web con un servicio de venta online. Sin embargo, su volumen de pedidos no era especialmente significativo, comparado con la venta presencial. Una realidad de que cambió totalmente debido a la crisis sanitaria sobrevenida. El pastelero y su equipo comenzaron a prestar algo más de atención a la web que tenían “algo dejada” según sus palabras, y los pedidos comenzaron a multiplicarse. También influyó que se ampliara el catálogo de dulces a la venta: antes, éste se reducía a bombones, su mítico panettone y poco más, mientras que ahora vende más dulces como estas irresistibles palmeras, que reparte en toda España. Las hay de muchos sabores (avellana crujiente, 3 por 30 euros; de chocolate; 5 palmeras, 25 euros; incluso unas palmeras ‘Pedroche’, guiño a la famosa presentadora, que adora este dulce, y que están hechas con chocolate blanco con liofilizado de frambuesas. 5 unidades, 30 euros).
Más información: oriolbalaguershop.com