Croquetas veganas, una buena alternativa para degustar este delicioso entrante

Recetas a base de ingredientes vegetales con las que no tendrás por qué renunciar a estas delicias gastronómicas

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La croqueta es uno de los platos más típicos de la gastronomía nacional. Una delicia ante la que se rinden millones de personas en todo el mundo y que cuenta con su propio Día Internacional, fijado el día 16 de enero de cada año. Este preparado se caracteriza fundamentalmente por incluir uno o varios ingredientes ligados con bechamel, rebozado y frito. La más popular sea quizás la croqueta de jamón, aunque existen otras múltiples y deliciosas variantes, aptas también para veganos. ¿Te atreves a preparar algunas de ellas?

CROQUETAS DE ESPINACA
 

Ingredientes

  • 400 g de espinaca fresca
  • 1 vaso de bebida vegetal al gusto (preferiblemente sin azúcar)
  • 2 cucharadas soperas de harina de trigo
  • ½ taza de pan rallado
  • 1 cucharada sopera de ajo en polvo
  • 1 cucharada sopera de perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 2 cucharaditas de vinagre de manzana
  • 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 2 cucharadas de harina de garbanzo.
     

Preparación

  1. Lavar y escurrir las espinacas
  1. Disponer las hojas en una cacerola, y cocer durante 5 minutos con poca agua y una pizca de sal
  2. Escurrir el agua sobrante y rehogar las espinacas con un chorrito de aceite de oliva y un diente de ajo partido por la mitad y reservar
  1. En una sartén, verter la bebida vegetal y añadir de manera progresiva la harina de trigo. Salpimentar y cocinar hasta que la bechamel espese. Si quedasen grumos, pasar por la batidora
  2. Mezclar la bechamel con las espinacas rehogadas y cocinar un par de minutos. Tapar con un trapo y reservar en el frigorífico hasta que la masa esté fría
  3. Para conseguir la mezcla de 'huevo vegano', verter en un bol la harina de garbanzo junto con el bicarbonato y el vinagre de manzana y batir hasta conseguir una textura parecida a la del huevo batido. Si quedase demasiado espeso o líquido, añadir agua o un poco más de harina, dependiendo de lo que se quiera conseguir
  4. Con la ayuda de un par de cucharas, dar forma a las croquetas, bañar en el 'huevo' y rebozar en pan rallado previamente mezclado con un poco de ajo en polvo y perejil.
     

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CROQUETAS DE QUINOA Y BRÓCOLI
 

Ingredientes

  • 400 g de quinoa
  • 1cabeza de brócoli
  • 1 cebolla
  • Aceite de oliva
  • 1 vaso de bebida vegetal al gusto (preferiblemente sin azúcar)
  • 2 cucharadas soperas de harina de trigo
  • 2 cucharaditas de vinagre de manzana
  • 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 2 cucharadas de harina de garbanzo
  • 3 ramitas de tomillo fresco
  • 100 g de pan rallado
  • 1 cucharada de granos de pimienta rosa 
  • Sal
  • Pimienta.
     

Preparación

  1. Enjuagar con agua fría la quinoa
  2. Poner agua salada a hervir y verter la quinoa. Cocinar 20 minutos. Escurrir y reservar
  3. Pelar y picar la cebolla
  4. Rallar la parte verde del brócoli. Lavar, secar y disipar el tomillo
  5. Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén. Saltear la cebolla durante 5 minutos sin que se dore, añadir el brócoli rallado, tomillo, un poco de sal y pimienta y continuar la cocción 5 minutos
  6. Añadir la bebida vegetal, remover e incorporar lentamente la harina
  7. Cocinar a fuego medio hasta que espese la masa
  8. En un recipiente aparte, mezclar la quinoa, la mezcla de cebolla brócoli, pimienta rosa trituradas. Esperar a que se temple la masa
  9. En un bol, disponer el bicarbonato de sodio con la harina de garbanzo y el vinagre de manzana, batir bien hasta conseguir una textura parecida a la del huevo batido. Añadir agua o más harina si fuera necesario
  10. Formar pequeñas bolitas con ellas, bañar en el huevo vegano, rebozar con pan rallado y freír durante 3 minutos aproximadamente en aceite por cada lado
  11. Retirar el exceso de aceite con papel de cocina y colocar en un plato.
     

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CROQUETAS DE CHAMPIÑÓN
 

Ingredientes

  • 200 g de champiñones frescos
  • ½ cebolla
  • 1 ajo
  • 1 vaso de bebida vegetal al gusto (preferiblemente sin azúcar)
  • 2 cucharadas soperas de harina de trigo
  • ½ taza de pan rallado
  • 1 cucharada sopera de ajo en polvo
  • 1 cucharada sopera de perejil
  • Nuez moscada
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 2 cucharaditas de vinagre de manzana
  • 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 2 cucharadas de harina de garbanzo.
     

 

Preparación

  1. Pelar la cebolla, lavar los champiñones y picar ambos ingredientes lo más fino posible
  2. Retirar la piel el ajo, trocear y dorar en una pequeña cantidad de aceite de oliva. Retirar el ajo y reservar el aceite.
  3. Saltear la cebolla en el aceite reservado y, cuando esté dorada, añadir los champiñones troceados
  4. Salar y cocinar hasta que estén tiernos
  5. Añadir la bebida vegetal, remover e incorporar lentamente la harina
  6. Cocinar a fuego medio hasta que espese la masa. Añadir un poco de nuez moscada y remover
  7. Verter en un recipiente, cubrir con un trapo o papel film y dejar enfriar en la nevera durante una noche
  8. En un bol, mezclar pan rallado con el ajo y el perejil
  9. Disponer el bicarbonato de sodio con la harina de garbanzo y el vinagre de manzana en otro recipiente y batir hasta conseguir una textura parecida a la del huevo batido. Añadir agua o más harina si fuera necesario
  10. Con la ayuda de dos cucharas, dar forma a las croquetas, bañar unos segundos en el huevo batido (opcional) y rebozar con la mezcla de pan rallado, ajo y perejil
  11. Freír las croquetas en aceite muy caliente.
     

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