El cachopo es una de las delicias típicas de la gastronomía asturiana. Un delicioso filete de ternera empanado relleno de queso y jamón, al que las personas veganas y vegetarianas tuvieron que renunciar al dejar de lado los productos de origen animal. No obstante, existen numerosas variantes en las que los ingredientes cárnicos son sustituidos por otros de origen vegetal. ¿Te animas a prepararlos? Presta atención a estas tres recetas, a las que, además, hemos añadido una receta extra para que prepares tu propio queso vegano.

- Leer más: Claves para preparar el cachopo perfecto
 

Queso vegano para untar
 

Ingredientes

• 100 g de anacardos crudos
• 2 dientes de ajo
• 1 limón
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• Sal
• Agua.
   

Preparación

1. Pelar y lavar los anacardos y triturar en con la ayuda de un procesador de alimentos
2. Pelar los ajos y machacar con la ayuda de un mortero hasta conseguir una pasta de ajo
3. Mezclar los anacardos con el ajo, verter en un vaso alto para batidora, cubrir con vinagre, añadir una pizca de sal y un chorrito de limón
4. Batir con la batidora hasta que se forme una pasta cremosa. Añadir agua, de manera progresiva, si quedase muy espesa, hasta conseguir la textura adecuada.
    

CACHOPO VEGANO DE SEITÁN
 

Ingredientes

• 250 g de seitán
• 150 g de champiñones portobello
• 2 cucharadas de queso vegano
• Pan rallado
• Harina
• 2 cucharaditas de vinagre de manzana
• 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva.
   

Preparación

1. Lavar y laminar los champiñones, saltear y reservar
2. Abrir el seitán por la mitad, sin llegar a cortarlo del todo, formando un filete
3. Untar la 'carne' con el queso vegano y colocarlos champiñones por encima y cerrar
4. Mezclar el vinagre de manzana con el bicarbonato para crear una emulsión similar a la textura del huevo batido
5. Enharinar el preparado, bañar en el 'huevo' y empanar
6. Freír en una sartén un par de minutos con el aceite muy caliente.
    

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CACHOPO VEGANO DE CALABACÍN Y PIMIENTO ROJO

Ingredientes

• 1 calabacín grande
• 1 pimiento rojo
• Queso vegano
• Pan rallado
• Harin
• 2 cucharaditas de vinagre de manzana
• 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• Sal
• Pimienta.
   

Preparación

1. Lavar el calabacín y cortar longitudinalmente en láminas de entre 0,5 y 1 centímetro de grosor
2. Lavar el pimiento, cortar la parte superior y eliminar las posibles pepitas que pudiese haber en su interior. Cortar en tiras
3. Marcar las verduras por ambas caras, en una sartén con una pizca de aceite durante un par de minutos. Reservar
4. Mezclar el vinagre de manzana con el bicarbonato para crear una emulsión similar a la textura del huevo batido
5. Colocar los calabacines en un plato, añadir una capa de queso vegano, otra de pimiento y cerrar con una nueva de calabacín
6. Enharinar, bañar los filetes en el preparado de huevo vegano y empanar
7. Freír en una sartén con el aceite muy caliente durante un par de minutos.
    

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CACHOPO DE SOJA Y BERENJENA
 

Ingredientes

• 200 g de soja texturizada (en filetes)
• 1 berenjena grande
• Queso vegano
• Pan rallado
• 2 cucharaditas de vinagre de manzana
• 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva.
   

Preparación

1. Lavar y cortar la berenjena en rodajas de 0,5 centímetros de grosor. Sumergir en agua para que pierda el amargor
2. Hidratar la soja texturizada en agua templada durante, por lo menos, 20-30 minutos
3. Escurrir la berenjena, secar con un trapo y cocinar en una sartén, hasta que ablande, por ambas caras con un poco de aceite, sal y pimienta
4. Sacar los filetes de soja de la nevera, cubrir con una capa de queso vegano y una de berenjena. Cerrar con otro filete de soja
5. Mezclar el vinagre de manzana con el bicarbonato de sodio hasta conseguir una textura parecida a la del huevo batido
6. Bañar el emparedado de soja en la mezcla y empanar
7. Freír en aceite muy caliente.
    

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