'Placer otoñal', ¡la mejor tapa de España!
Así lo ha decidido el jurado del ‘XXII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid’. Su autor, Alberto Montes Pereira, es cocinero en el prestigioso restaurante 'Atrio' (Cáceres, dos estrellas Michelin) ¿A qué sabe su original creación? ¡Te lo contamos!
El ‘Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid’ ha vuelto a convertir estos días a la capital de Castilla y León en epicentro de la cocina en formato ‘mini’. Un año más, y ya van doce ediciones, este campeonato (considerado el más importante de España en su categoría) ha reunido a cocineros llegados de las distintas comunidades autónomas, con una aspiración común: convertirse en el autor de la mejor tapa del país.
En esta ocasión han sido 47 los finalistas que han competido durante dos intensas jornadas (ayer y anteayer) en la ‘Cúpula del Milenio’, sede habitual del concurso.
‘Es realmente difícil elegir solo a uno’, aseguraba la cocinera María Marte (al frente de los fogones del restaurante madrileño ‘El Club Allard’ y presidenta este año del jurado del concurso). ‘Pero lamentablemente había que hacerlo’, añadía la prestigiosa cocinera, minutos antes de que el periodista Goyo González anunciara, a eso de las 20:30 de la tarde de ayer el nombre del ganador:
‘Y el jurado ha distinguido con el primer premio a la tapa... ¡‘Placer otoñal’, presentada por Alberto Montes Pereira, del restaurante Atrio de Cáceres!’
Emocionado y feliz, Montes subía al escenario a recoger su premio, valorado en 6.000 euros, para dar las gracias por este importante reconocimiento. ‘Ha sido un verdadero placer. ¡Me lo he pasado pipa! Me alegro mucho de que os haya gustado’, decía, refiriéndose a ese ‘placer otoñal’, una tapa (elaborada con una masa de pan bao rellena de un guiso de setas shitake) que ayudará a prestigiar, más aún si cabe, el nombre del ya de por sí reputadísimo restaurante ‘Atrio’.
Y es que este premio se ha convertido en un reconocimiento 'gastro' con gran capacidad de influencia entre el público foodie. Bien lo saben los ganadores de ediciones anteriores, cuyos locales son visitados por no pocos amantes de la buena mesa, en busca de esa ‘tapa ganadora’… Nos referimos, por ejemplo, al 'Lechazo Taj Mahal', del restaurante vallisoletano 'Don Bacalao', creación ganadora del año pasado; a aquellos ‘percebes que no eran lo que parecían’ de la tapa que se alzó con el primer premio en 2014, o al 'Coulant de cocido de garbanzos', del restaurante asturiano ‘Naguar’, vencedor en 2013.
LOS OTROS PREMIADOS
Como subcampeones de esta edición de 2016, el jurado quiso reconocer, por un lado, a Álex Múgica (de ‘La cocina de Álex Múgica’, Pamplona) y su original tapa ‘Gallos a la madrileña’ y, por otro lado, a Diego Herrero Montes (del restaurante ‘Vidocq’, Formigal) y su creación ‘Las magras con tomate rosa me vuelven loco’.
El palmarés de premios se completó con los ‘accesits’ a ‘La tapa más vanguardista’ (‘Acei-Tono’, del chef Javier Mariscal Calleja, de ‘La Cantina', en Valladolid’); a ‘La tapa más tradicional' (‘Oído cochinillo???’, del chef Antonio Rodríguez, de ‘Rocala’, en Sevilla) y ‘El mejor concepto de tapa’ (‘Foie escabechado con jurel ahumado en algas y encurtidos', del chef Francisco Javier Ruiz, del restaurante burgalés ‘La jamada de Arrabal').
LAS TAPAS, TAMBIÉN A DISPOSICIÓN DEL PÚBLICO AFICIONADO
Pero no solo el jurado ha tenido ocasión de degustar todas estas pequeñas ‘obras de arte en miniatura’, tal y como las definió María Marte. Y es que, al igual que viene sucediendo en ediciones anteriores, casi medio centenar de establecimientos de Valladolid ofrecen estos días al público aficionado los pinchos y tapas presentados a concurso. Así por ejemplo, quien quiera descubrir el sabor de la tapa ganadora puede hacerlo en el restaurante vallisoletano ‘Atypikal’. Un verdadero planazo 'gastro' del que se podrá disfrutar hasta el próximo domingo día 13.
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