La diferencia principal entre el pescado blanco y el azul es su cantidad de grasa; si las especies tienen menos de 5 miligramos de grasa por músculo pertenecerán al primer grupo y cuando superan esa cantidad pertenecerán al segundo. Esto no convierte en menos beneficioso al pescado azul (de hecho, sus ácidos grasos tienen importantes propiedades que ayudan a disminuir las enfermedades de tipo cardiovascular). Lo que ocurre es que el bajo índice de grasas de los pescados blancos hace de ellos alimentos muy digestivos e ingredientes perfectos para cuidar la línea según cómo se cocinen (al vapor, al horno, en papillote...). La lista de especies es numerosa: bacalao, besugo, dorada, gallo, merluza, lenguado, lubina, rape, rodaballo... Casi tanto como sus posibilidades culinarias. Estos son sólo algunos ejemplos:
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