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Champiñones rellenos

by hola.com

Tipo: Entrantes

Autor: Carlos Collado (Le Cordon Bleu) 

Ingredientes:

8 champiñones grandes

1 cebolleta ciseler

½ pimiento rojo en brunoise

Chorizo seco en brunoise

Carne de caracoles

C.S. de vino tinto

Sal y pimienta negra

C.S. de menta 

C.S de pan rallado

Preparación:

Primero, saltea el chorizo y resérvalo. En la misma sartén, saltea la carne de los caracoles aprovechando la grasa que deje el chorizo y resérvalos. En esa misma sartén, saltea primero la cebolleta y después el pimiento rojo. Añade el chorizo y la carne de caracol al sofrito. Por último, incorpora el vino y reduce todos poniendo a punto la sazón. Reserva la preparación.

Por otro lado, vacía los champiñones y saltéalos. Cuando se enfríen, rellénalos con el sofrito y realiza una costra con aceite, menta picada y pan rallado. Termínalos en el horno hasta conseguir que la costra quede tostada de manera regular.

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