Jarrete de buey braseado al vino tinto y zanahorias
Tipo: Carnes
Nº de Personas: 4
Autor: 'Le Cordon Bleu'
Ingredientes:
Jarrete de buey:
800 g de jarrete de buey sin hueso
250 g de mirepoix (zanahoria, apio, cebolla)
1 bouquet garni (hoja de puerro, tallo de perejil, tomillo, laurel)
500 ml de fondo de ternera
500 ml de vino tinto
35 g de tomate concentrado
20 g de harina
Sal y pimienta
Verduras glaseadas:
300 g de zanahorias
300 g de cebollitas
C.S. de azúcar
C.S. de mantequilla
C.S. de sal y pimienta
Preparación:
Para comenzar, limpia y deshuesa el jarrete de buey. Una vez hecho esto, resérvalo.
A continuación, limpia y pela todas las verduras y prepara mirepoix.
El siguiente paso es sellar la carne y reservarla, para después sudar las guarniciones aromáticas, darle la vuelta a la carne y añadir la harina. Hornea durante 3 minutos y añade el tomate concentrado, para seguir horneándolo 3 minutos a 180°C. Una vez listo, incorpora el vino tinto y deja que reduzca durante 5 minutos para añadir el fondo de ternera. Cuécelo durante 3 horas y media a 150oC. Recuerda controlarlo cada media hora.
Mientras, tornea las zanahorias y ponlas junto a las cebollitas peladas en cocción en agua, con azúcar, mantequilla, sal y pimienta hasta que cojan el color deseado. A continuación, glaséalas.
Para terminar, decanta el buey, conserva la carne y la salsa, añade las verduras glaseadas y, ¡listo para servir!
