'Tagliatelle' de salmón
Tipo: Pasta
Nº de Personas: 6
Autor: Le Cordon Bleu
Ingredientes principales
500 g de salmón
300 g de espinacas
150 g de ricotta
100 g de mozzarella
80 g de mantequilla
C.S. de sal
C.S. de pimiento espelette
Pasta
300 g de harina 00
150 g de huevos
Salsa velouté
½ l de fumet de pescado reducido
100 g de nata
1 tomate
35 g de harina
35 g de mantequilla
Para terminar
20 g de mantequilla
Hojas de perifollo
Cebollino ciselé
Preparación:
Primero prepara la pasta, recuerda la técnica de la semana pasada donde te indicamos los pasos a seguir para elaborarla. Tamiza la harina, vierte los huevos en el centro y mezcla con los dedos. Después de estirarla durante 10/15 minutos y de dejarla reposar 30 minutos, córtala a mano o con máquina y déjala secar durante 1 o 2 horas. A continuación salea el salmón y reserva.
Para la salsa velouté comienza preparando el roux (mezclando la mantequilla con la harina y remueve, durante 2-3 minutos, a fuego lento hasta que quede dorado). Retira la mezcla del fuego y, sin dejar de remover, añade el fumet y la nata. Lleva la salsa a ebullición, mientras sigues removiendo y, a continuación, baja el fuego. Cuece la salsa durante 10-15 minutos espumándola a menudo. Finalmente, para aromatizar, añade el tomate troceado.
Saltea las espinacas sin color y cuece la pasta en agua hirviendo con sal. Luego, añade el salmón marcado, las espinacas y el queso. Ajusta la sazón.
Por último, añade las hierbas y el cebollino a tu gusto.
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