Ingredientes:
-1 conejo de 1.5 kg partido:
- 2 paletillas
- 2 patas
- 1 sillar deshuesado (riñones y solomillos reservados)
- 1 costillar doble deshuesado
Marinada del sillar
50 ml de aceite de oliva
1 diente de ajo aplastado
1 rama de tomillo
3 hojas de salvia
Pasta
100 g de harina 00
100 g de sémola de trigo duro
100 g de huevo
30 ml de aceite de oliva suave
Confitado para los rillettes
Marinado
2 patas
2 paletillas
15 g de sal gorda de mar
Cocción
500 g de grasa de pato
Sazón
10 g de pimienta verde en salmuera
Sal
Duxelle de boletus
30 ml de aceite de oliva
40 g de chalotas picadas
200 g de boletus edulis cortados en brunoise
3 ramas de tomillo
2 g de zumo de limón
Sal y pimienta
Salsa
30 ml de aceite de oliva
Huesos del conejo
4 dientes de ajo en camisa aplastados
8 ramas de tomillo
5 bayas de enebro aplastadas
10 granos de pimienta negra machacados
1 litro fondo de pollo
Acabado
100 g de crème fraîche
1 cucharada de flor de tomillo
Sal y pimienta
Verduras
30 ml de aceite de oliva
4 zanahorias baby peladas
12 champiñones botón limpios sin tallo
4 espárragos silvestres pelados
6 cebollitas peladas
3 g cebollino picado
Sal y pimienta
Preparación:
Esta semana hemos subido el listón así que, para empezar, te recomendamos que leas la receta con calma y organices bien tus tiempos.
Confitado (para los rillettes): pon a marinar en sal gorda las paletillas y las patas de conejo durante una hora. Transcurrido este tiempo, retira la sal, lava las piezas de carne y sécalas bien. Ahora, confita las piezas en la grasa de pato hasta que la carne se despegue del hueso. Llegados a este punto, retira del fuego y desmenuza el conejo. Te recomendamos que la mezcles con un poco de grasa caliente hasta que ligue bien. Agrega la pimienta verde entera y sazona si es necesario. Reserva tapado con film.
Pasta: si quieres ahorrarte algunos pasos puedes comprar la pasta ya elaborada pero, si te animas a hacerla, a continuación te explicamos el proceso. Mezcla la harina y la sémola con ayuda de una mezcladora y añade poco a poco los huevos hasta que se forme una masa. Continúa trabajándola para que adquiera elasticidad y luego, resérvala en frío envuelta en papel de film, al menos durante una hora.
Sillar: con el sillar deshuesado, coloca los dos lomos (del costillar) en el centro. Tal y como se muestra en el paso a paso en imágenes, ciérralo superponiendo una falda a la otra. Entonces, ata la carne con ayuda del hilo de bridar para que conserve la forma. Envuelve los riñones con los solomillos y reserva. Una vez tengas todas las piezas, ponlas a marinar en el aceite de oliva con el tomillo, la salvia y el ajo, durante tres horas aproximadamente.
Duxelle: pon a sudar las chalotas en el aceite con una pizca de sal. Agrega entonces la brunoise de boletus, echa unas gotas de limón, tres ramas de tomillo y cuece al étuvée unos 10 minutos, hasta que los boletus se hayan ablandado. Rectifica la sazón, tapa y reserva.
Verduras: cuece todas las verduras a la inglesa, escúrrelas, enfríalas y colócalas en una bandeja sobre papel absorbente, y tapadas con papel del film. Cuando vayas a emplatar, caliéntalas con un chorrito de aceite de oliva y, al final, añade un toque de cebollino picado fuera del fuego.
Salsa: dora los huesos con el aceite y agrega las especias y condimentos. Sofríe sin que se coloren demasiado y desgrasa si fuera necesario. Entonces, añade el fondo y lleva a ebullición. Espuma y mantén un hervor suave durante unos 30 minutos. Cuela con ayuda de un chino fino y reduce el caldo hasta obtener un tercio de su volumen. Para terminar, vierte la crème fraîche, da un hervor y emulsiona con ayuda de una batidora de mano. Para terminar, cuela por un chino fino, añade la flor de tomillo y salpimienta.
Ya sabes cómo proceder con cada una de las elaboraciones, ¿sabes por cuál vas a empezar? Antes de dejarte a solas te explicamos cómo realizar el montaje.
Coloca el molde cuadrado sobre una hoja de papel sulfurizado y monta la lasaña con el siguiente orden:
-Cuadrado de pasta
-Rillettes de conejo
-Duxelle de boletus
-Rillettes de conejo
-Cuadrado de pasta
Tapa la lasaña ya montada con papel de aluminio y recaliéntala en el horno durante unos 8 minutos a 150 °C.
Por último, dora el sillar y termina la cocción al horno a 160 °C, hasta que esté en su punto, y sella los rollitos de solomillo/riñón.
Ingredientes:<
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-1 conejo de 1.5 kg partido:
- 2 paletillas
- 2 patas
- 1 sillar deshuesado (riñones y solomillos reservados)
- 1 costillar doble deshuesado
Marinada del sillar
50 ml de aceite de oliva
1 diente de ajo aplastado
1 rama de tomillo
3 hojas de salvia
Pasta
100 g de harina 00
100 g de sémola de trigo duro
100 g de huevo
30 ml de aceite de oliva suave
Confitado para los rillettes
Marinado
2 patas
2 paletillas
15 g de sal gorda de mar
Cocción
500 g de grasa de pato
Sazón
10 g de pimienta verde en salmuera
Sal
Duxelle de boletus
30 ml de aceite de oliva
40 g de chalotas picadas
200 g de boletus edulis cortados en brunoise
3 ramas de tomillo
2 g de zumo de limón
Sal y pimienta
Salsa
30 ml de aceite de oliva
Huesos del conejo
4 dientes de ajo en camisa aplastados
8 ramas de tomillo
5 bayas de enebro aplastadas
10 granos de pimienta negra machacados
1 litro fondo de pollo
Acabado
100 g de crème fraîche
1 cucharada de flor de tomillo
Sal y pimienta
Verduras
30 ml de aceite de oliva
4 zanahorias baby peladas
12 champiñones botón limpios sin tallo
4 espárragos silvestres pelados
6 cebollitas peladas
3 g cebollino picado
Sal y pimienta
Preparación:
Esta semana hemos subido el listón así que, para empezar, te recomendamos que leas la receta con calma y organices bien tus tiempos.
Confitado (para los rillettes): pon a marinar en sal gorda las paletillas y las patas de conejo durante una hora. Transcurrido este tiempo, retira la sal, lava las piezas de carne y sécalas bien. Ahora, confita las piezas en la grasa de pato hasta que la carne se despegue del hueso. Llegados a este punto, retira del fuego y desmenuza el conejo. Te recomendamos que la mezcles con un poco de grasa caliente hasta que ligue bien. Agrega la pimienta verde entera y sazona si es necesario. Reserva tapado con film.
Pasta: si quieres ahorrarte algunos pasos puedes comprar la pasta ya elaborada pero, si te animas a hacerla, a continuación te explicamos el proceso. Mezcla la harina y la sémola con ayuda de una mezcladora y añade poco a poco los huevos hasta que se forme una masa. Continúa trabajándola para que adquiera elasticidad y luego, resérvala en frío envuelta en papel de film, al menos durante una hora.
Sillar: con el sillar deshuesado, coloca los dos lomos (del costillar) en el centro. Tal y como se muestra en el paso a paso en imágenes, ciérralo superponiendo una falda a la otra. Entonces, ata la carne con ayuda del hilo de bridar para que conserve la forma. Envuelve los riñones con los solomillos y reserva. Una vez tengas todas las piezas, ponlas a marinar en el aceite de oliva con el tomillo, la salvia y el ajo, durante tres horas aproximadamente.
Duxelle: pon a sudar las chalotas en el aceite con una pizca de sal. Agrega entonces la brunoise de boletus, echa unas gotas de limón, tres ramas de tomillo y cuece al étuvée unos 10 minutos, hasta que los boletus se hayan ablandado. Rectifica la sazón, tapa y reserva.
Verduras: cuece todas las verduras a la inglesa, escúrrelas, enfríalas y colócalas en una bandeja sobre papel absorbente, y tapadas con papel del film. Cuando vayas a emplatar, caliéntalas con un chorrito de aceite de oliva y, al final, añade un toque de cebollino picado fuera del fuego.
Salsa: dora los huesos con el aceite y agrega las especias y condimentos. Sofríe sin que se coloren demasiado y desgrasa si fuera necesario. Entonces, añade el fondo y lleva a ebullición. Espuma y mantén un hervor suave durante unos 30 minutos. Cuela con ayuda de un chino fino y reduce el caldo hasta obtener un tercio de su volumen. Para terminar, vierte la crème fraîche, da un hervor y emulsiona con ayuda de una batidora de mano. Para terminar, cuela por un chino fino, añade la flor de tomillo y salpimienta.
Ya sabes cómo proceder con cada una de las elaboraciones, ¿sabes por cuál vas a empezar? Antes de dejarte a solas te explicamos cómo realizar el montaje.
Coloca el molde cuadrado sobre una hoja de papel sulfurizado y monta la lasaña con el siguiente orden:
-Cuadrado de pasta
-Rillettes de conejo
-Duxelle de boletus
-Rillettes de conejo
-Cuadrado de pasta
Tapa la lasaña ya montada con papel de aluminio y recaliéntala en el horno durante unos 8 minutos a 150 °C.
Por último, dora el sillar y termina la cocción al horno a 160 °C, hasta que esté en su punto, y sella los rollitos de solomillo/riñón.
Ingredientes:
-1 conejo de 1.5 kg partido:
- 2 paletillas
- 2 patas
- 1 sillar deshuesado (riñones y solomillos reservados)
- 1 costillar doble deshuesado
Marinada del sillar
50 ml de aceite de oliva
1 diente de ajo aplastado
1 rama de tomillo
3 hojas de salvia
Pasta
100 g de harina 00
100 g de sémola de trigo duro
100 g de huevo
30 ml de aceite de oliva suave
Confitado para los rillettes
Marinado
2 patas
2 paletillas
15 g de sal gorda de mar
Cocción
500 g de grasa de pato
Sazón
10 g de pimienta verde en salmuera
Sal
Duxelle de boletus
30 ml de aceite de oliva
40 g de chalotas picadas
200 g de boletus edulis cortados en brunoise
3 ramas de tomillo
2 g de zumo de limón
Sal y pimienta
Salsa
30 ml de aceite de oliva
Huesos del conejo
4 dientes de ajo en camisa aplastados
8 ramas de tomillo
5 bayas de enebro aplastadas
10 granos de pimienta negra machacados
1 litro fondo de pollo
Acabado
100 g de crème fraîche
1 cucharada de flor de tomillo
Sal y pimienta
Verduras
30 ml de aceite de oliva
4 zanahorias baby peladas
12 champiñones botón limpios sin tallo
4 espárragos silvestres pelados
6 cebollitas peladas
3 g cebollino picado
Sal y pimienta
Preparación:
Esta semana hemos subido el listón así que, para empezar, te recomendamos que leas la receta con calma y organices bien tus tiempos.
Confitado (para los rillettes): pon a marinar en sal gorda las paletillas y las patas de conejo durante una hora. Transcurrido este tiempo, retira la sal, lava las piezas de carne y sécalas bien. Ahora, confita las piezas en la grasa de pato hasta que la carne se despegue del hueso. Llegados a este punto, retira del fuego y desmenuza el conejo. Te recomendamos que la mezcles con un poco de grasa caliente hasta que ligue bien. Agrega la pimienta verde entera y sazona si es necesario. Reserva tapado con film.
Pasta: si quieres ahorrarte algunos pasos puedes comprar la pasta ya elaborada pero, si te animas a hacerla, a continuación te explicamos el proceso. Mezcla la harina y la sémola con ayuda de una mezcladora y añade poco a poco los huevos hasta que se forme una masa. Continúa trabajándola para que adquiera elasticidad y luego, resérvala en frío envuelta en papel de film, al menos durante una hora.
Sillar: con el sillar deshuesado, coloca los dos lomos (del costillar) en el centro. Tal y como se muestra en el paso a paso en imágenes, ciérralo superponiendo una falda a la otra. Entonces, ata la carne con ayuda del hilo de bridar para que conserve la forma. Envuelve los riñones con los solomillos y reserva. Una vez tengas todas las piezas, ponlas a marinar en el aceite de oliva con el tomillo, la salvia y el ajo, durante tres horas aproximadamente.
Duxelle: pon a sudar las chalotas en el aceite con una pizca de sal. Agrega entonces la brunoise de boletus, echa unas gotas de limón, tres ramas de tomillo y cuece al étuvée unos 10 minutos, hasta que los boletus se hayan ablandado. Rectifica la sazón, tapa y reserva.
Verduras: cuece todas las verduras a la inglesa, escúrrelas, enfríalas y colócalas en una bandeja sobre papel absorbente, y tapadas con papel del film. Cuando vayas a emplatar, caliéntalas con un chorrito de aceite de oliva y, al final, añade un toque de cebollino picado fuera del fuego.
Salsa: dora los huesos con el aceite y agrega las especias y condimentos. Sofríe sin que se coloren demasiado y desgrasa si fuera necesario. Entonces, añade el fondo y lleva a ebullición. Espuma y mantén un hervor suave durante unos 30 minutos. Cuela con ayuda de un chino fino y reduce el caldo hasta obtener un tercio de su volumen. Para terminar, vierte la crème fraîche, da un hervor y emulsiona con ayuda de una batidora de mano. Para terminar, cuela por un chino fino, añade la flor de tomillo y salpimienta.
Ya sabes cómo proceder con cada una de las elaboraciones, ¿sabes por cuál vas a empezar? Antes de dejarte a solas te explicamos cómo realizar el montaje.
Coloca el molde cuadrado sobre una hoja de papel sulfurizado y monta la lasaña con el siguiente orden:
-Cuadrado de pasta
-Rillettes de conejo
-Duxelle de boletus
-Rillettes de conejo
-Cuadrado de pasta
Tapa la lasaña ya montada con papel de aluminio y recaliéntala en el horno durante unos 8 minutos a 150 °C.
Por último, dora el sillar y termina la cocción al horno a 160 °C, hasta que esté en su punto, y sella los rollitos de solomillo/riñón.
