PASTEL DE HARINA DE CASTAÑO

Ingredientes para 8 personas:

Para la masa:

• 200g de harina de castaña
• Pizca de sal marina
• 2 cucharaditas de canela recién rallada
• ½ cucharadita de pimienta
• 1 punta de cuchillo nuez moscada
• 250ml de agua
• Cáscara rallada de un limón y naranja sin tratar.
• 1 trozo del tamaño de un pulgar de jengibre fresco, pelado y rallado fino
• Aceite de oliva y harina integral para el molde.
• Para el relleno:
• 100 g de ciruelas pasas
• 100 g de granos de avellana
• 100 ml de vino santo o vino blanco afrutado.
• Agujas de 1 rama de romero fresco.
• 1 hoja de laurel fresca
• 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:

1. Remoje las ciruelas en el vino durante aproximadamente media hora. Luego escurrir, recoger el vino y utilizarlo en otro lugar. Picar la mitad de las ciruelas.
2. Caliente los granos de avellana suavemente en una sartén seca, girando constantemente hasta que las bolitas se abran. Coloque las nueces en un paño limpio y frote vigorosamente para que las cutículas se aflojen. Con cuidado, presione con el lado plano de un cuchillo grande para que se abran por la mitad.
3. Tamizar la harina de castaña y mezclar con la pizca de sal y especias secas. Agregue el agua en porciones y mezcle cuidadosamente para que se forme una masa cremosa. El jengibre y los cítricos se pelan, luego se doblan por la mitad de las avellanas y las ciruelas finamente picadas.
4. Engrase con el aceite la base preparada anteriormente y espolvoree con la harina integral, vierta la masa. Alise la superficie, luego presione las ciruelas pasas y las avellanas restantes en la superficie. Colocar en horno precalentado a 180 ° C y hornear durante 15 minutos.
5. Abra el horno y aplique aceite de oliva al pastel con un pincel. Reduzca la temperatura a 160 ° C y hornee por otros 15 minutos.
6. Coloque las hojas de romero y la hoja de laurel en el pastel y hornee por otros 10 minutos.
7. Deje que el pastel se enfríe y sirva como se desee con un jarabe de frutas o con queso (por ejemplo, ricotta o parmesano).

Tiempo de preparación aproximadamente 45 minutos

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TARTA DE CHOCOLATE VEGANA

Ingredientes para 12 porciones:

Para la base:

• 50 g de bayas de goji
• 120 g de arándanos
• 100 g de almendras, con cáscara
• 100 g de avellanas
• 100 g de sirope de agave

Para la masa de dátiles:

• 200 g de dátiles suaves, picados
• 100 g de sirope de agave.
• 50 ml de agua

Para la crema de chocolate:

• 1 plátano
• 100 g de cacao para hornear
• 50 gramos de pasta de almendra/crema de almendras
• Cáscara rallada y zumo de 2 naranjas
• 65 g de aceite de coco

Adicionalmente:

• 50 g de frambuesas congeladas
• Algunas hojas de menta

Preparación:

1. Mezcle las bayas de goji, los arándanos, las almendras, las avellanas y el jarabe de agave en una trituradora. Coloque la parte inferior de una forma de resorte (20 cm de diámetro) con papel de hornear. Agregue la mezcla de bayas y nueces y esparza suavemente. Mantener la forma fresca durante unos 10 minutos.
2. Pele los dátiles, mezcle con el jarabe de agave y el agua del mismo modo en la trituradora eléctrica hasta formar una pasta y colóquela en el molde. Extienda suavemente y deje enfriar nuevamente por aproximadamente 10 minutos.
3. Pelar el plátano y cortarlo en trozos. Vierta el plátano, cacao, aceite de coco y cáscara rallada, así como jugo de las naranjas en la trituradora hasta que quede una mezcla cremosa. Poner la crema en el molde y alisarla.
4. Refrigere durante 2 horas (aproximadamente).
5. Retire con cuidado la tarta del molde y colóquela en un plato para pasteles. Desmenuce las frambuesas y espolvoree sobre la tarta. Servir adornado con hojas de menta.
6. Tiempo de preparación aproximadamente 30 minutos más tiempo necesario para que se enfríe

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CARPACCIO DE PERSIMÓN CON CON HELADO DE CAQUI

Ingredientes:

• 2 caquis (maduros)
• 50g de azúcar
• 2 cucharadas de agua
• 70 g de de coco fresco cortado en rodajas
• ½ cucharada de agua
• ¼ cucharada de flor de sal
• 2 persimones (en rodajas finas)
• 2 cucharadas de jugo de limón

Preparación:

1. Corte el caqui a la mitad, cubra y congele durante aproximadamente ½ hora.
2. Hervir el azúcar y el agua en una sartén sin remover. Reduzca el fuego, cocine a fuego lento removiendo hasta que se forme un caramelo marrón claro. Tome la sartén de la placa. Agregue el coco, el agua y la Flor de Sal, mezcle bien, enfríe un poco sobre un papel para hornear.
3. Distribuya las rodajas de Persimón en forma de abanico en los platos, rocíe con jugo de limón sobre ellas. Distribuya las rodajas de coco en la parte superior y coloque las mitades de kaki congeladas en la parte superior.

Tiempo de preparación (aproximadamente) 30 minutos + 1 hora y media de congelación.

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