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Salmorejo de mango y tomate con gambas

Salmorejo de mango y tomate con gambas

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El salmorejo es uno de los platos protagonistas del verano. Una crema fresca, nutritiva y muy sabrosa con la que puedes comenzar el almuerzo o también, como pequeño aperitivo para el mediodía. En esta ocasión, la introducción del mango le aporta un toque de sabor diferenciador. Y como guarnición, también algo distinto: unas gambas confitadas.

  • 700 g de Tomates
  • 300 g de Mango pelado y sin hueso
  • 1 diente de Ajo
  • 200 g de Pan
  • 1 cucharadita de Sal
  • 80 g de Aceite de oliva virgen extra
  • 12 ud de Gambas
  1. 1.

    En primer lugar, lava bien los tomates, pélalos y trocea.

  2. 2.

    Echa en la batidora los tomates y el mango también troceado.

  3. 3.

    Pela el diente de ajo (puedes retirar también el germen de su interior) y añádelo al vaso de la batidora.

  4. 4.

    Trocea el pan y añádelo a la batidora junto con la sal y al aceite de oliva virgen extra.


  5. 5.

    Los ingredientes se pueden añadir todos a la vez o bien incluir primero la mitad, luego triturar y después, ir añadiendo a hilo el resto del aceite para que el salmorejo emulsione mejor.

  6. 6.

    Cuando obtengas una textura de crema, pasa el salmorejo a un recipiente con tapa y deja que repose en el frigorífico para servirlo bien fría.

  7. 7.

    Pela las gambas y pon a 65ºC el aceite en una sartén para confitarlas durante 5 minutos (tienen que estar cubiertas).

  8. 8.

    Sirve el salmorejo y reparte por encima las gambas y, opcionalmente, unos daditos de mango en el centro y un chorrito de aceite.