Cocina tradicional: aprende a preparar un arroz con bogavante, paso a paso

Todo un clásico del recetario arrocero, este plato resulta ideal para una comida de fin de semana o una celebración especial

por hola.com

En las cartas de los restaurantes especializados en arroces casi nunca suele faltar. Y es que el arroz con bogavante es todo un clásico de este tipo de preparaciones. Hoy te proponemos una receta para que aprendas a prepararlo, paso a paso, en su versión caldosa. Toma primero nota de los ingredientes necesarios (para 6 personas aproximadamente.):

2 bogavantes de 600 g cada uno; 400 g de arroz de Calasparra; una cebolla; 2 tomates; 2 dientes de ajo; 40 g de almendras crudas; unas hebras de azafrán; aceite de oliva; 2 c.s. de perejil picado; unas ramitas de perifollo; sal. Para el caldo: 80 ml de brandy; una zanahoria; un puerro; una rama de apio; una cabeza de ajos; 2 c.s. de aceite de oliva; sal y pimienta.

ELABORACIÓN

-Trocear en medallones los cuerpos de los bogavantes.

-Retirar el coral y todo el jugo que tengan las cabezas y reservarlos. 

 
-El caldo: Pelar las verduras, trocearlas y rehogarlas en una sartén con 2 c.s. de aceite. Añadir las cabezas de los bogavantes y el brandy y subir el fuego para que se evapore el alcohol. Echar en una cazuela, cubrir de agua, llevar a ebullición y cocer a fuego bajo durante 20 minutos (se deben obtener 1,2 litros de caldo). 

 
-Dorar las almendras en una sartén antiadherente.

-Machacar en el mortero el azafrán con las almendras, el coral y los jugos de las cabezas de los bogavantes hasta obtener una pasta.

-Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo.

-Lavar los tomates y picarlos. 

 
-Dorar los trozos de bogavante en una cazuela grande con 4 c.s. de aceite.

-Reservar los trozos y rehogar en el mismo aceite la cebolla y los ajos picados.

-Añadir el tomate picado y el arroz y rehogar durante 2 minutos.

-Cubrir con el caldo preparado, llevar a ebullición y cocer durante 12 minutos.

-Incorporar los trozos de bogavante y el majado del mortero, remover bien y cocer 4 minutos más.

-Retirar del fuego, espolvorear con el perejil picado y dejar reposar durante 5 minutos.

-Repartir el arroz en platos hondos y disponer por encima los trozos de bogavante.

-Decorar con unas ramitas de perifollo y servir enseguida, antes de que se enfríe.

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