Sabrosas recetas en escabeche

Descubre las claves de esta antiquísima técnica culinaria

by hola.com Aunque los escabeches nacieron con el fin de conservar por más tiempo los alimentos (al igual que ocurre en el caso de las ‘marinadas’ de las que te hablamos hace sólo unos días), hoy en día se sigue escabechando no tanto con un fin de conservación –que también- como por el placer de degustar los productos así preparados.

Una técnica que consiste básicamente en disponer los alimentos (generalmente cocinados o cocidos previamente, a diferencia de las marinadas, donde suelen ser crudos) en un preparado a base de verduras, hierbas aromáticas, especias, vino, vinagre, aceite u otros productos y hacer así más sabrosos los pescados, carnes, aves… Y es que podemos escabechar distintos tipos de manjares. Así por ejemplo, las piezas de caza (perdices, codornices…) aceptan muy bien el escabechado. Pero no son las únicas. Aquí debajo te proponemos algunos ejemplos:

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