Tomate rojo, pepino, pimiento, aceite, ajo y pan. Estos son algunos de los ingredientes más importantes para preparar un refrescante gazpacho tradicional. Sin embargo, las 'versiones' de esta antiquísima y veraniega receta son de lo más variadas; desde los gazpachos elaborados con frutas como sandía o fresa, a los gazpachos ‘blancos’ (el célebre ajoblanco, a base de almendras), o los gazpachos verdes, con ingredientes como cilantro o hierbabuena...
Dentro de éstos últimos podría enmarcarse la propuesta culinaria que hoy nos hace Ángel León, chef del reputado restaurante gaditano Aponiente. Y es que para su versión del gazpacho, este genial cocinero (conocido como ‘el chef del mar’) sustituye los tomates rojos por los verdes. Además, añade entre los ingredientes el rico cazón (ese pescado que, preparado en adobo, resulta una de las delicias más típicas de la gastronomía andaluza), así como una suerte de manzana ‘escharchada’ que le proporciona un toque muy especial. ¿Te animas a preparar su receta? Para ello tan sólo tienes que pulsa aquí debajo sobre el nombre de la misma:
GAZPACHO DE TOMATE VERDE CON CAZÓN
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