El gluten es una proteína que se encuentra en la semilla de muchos cereales como son el trigo, la cebada, el centeno o la espelta y algunas variedades de avena

El abuso de gluten por parte de la industria alimentaria hace que aunque no seamos ni celiacos, ni sensibles al gluten, ni alérgicos a esta proteína (que son tres cosas distintas, por cierto), nos pueda sentar mal. Se nos hincha la tripa, tenemos malestar, gases…

En principio, según nos dice Salvador Ferrando, no tendríamos por qué notar nada porque “el gluten no es esencial si consumimos otros cereales o pseudocereales que contienen determinadas vitaminas y minerales que son beneficiosas para la salud como por ejemplo el trigo sarraceno”. Ahora bien, lo mejor es llevar una dieta variada y equilibrada. 

Según Mar Mira, “la solución está en consumir harinas sin procesar y ricas en nutrientes como las de centeno, quinoa o legumbres en lugar de, simplemente, retirar el gluten cuando no somos celíacos”. Como siempre, ¡en la variedad está el gusto! ¡Y la salud!

Gabriela Uriarte nos recuerda que lo que comemos (y no comemos) “afecta en todo”. “A nivel digestivo, a nuestro cerebro, a nuestra piel... es la gasolina con la que nutrimos cada célula de nuestro cuerpo”, dice. Además hace un apunte muy interesante:  “es importante no dejar a un lado también cómo afecta a nuestra salud cómo nos relacionamos con la comida. No existe salud sin salud mental y no existe dieta saludable sin una buena relación con la comida”.