=Composición nutritiva *Es una verdura rica en potasio, calcio y fósforo, además de ser una fuente de vitaminas B, C y PP. Por su bajo contenido calórico es ideal para tomarla en dietas de adelgazamiento. Se aconseja su consumo a personas que tengan problemas de tensión arterial alta porque posee una baja cantidad de sales minerales, también se suele recomendar su consumo a personas con problemas de obesidad, porque tiene una gran poder saciante. =Consumo y preparación *Las endibias se encuentra en el mercado durante todo el año, aunque es una verdura de invierno. Cuando se vayan a comprar, hay que observar que su color sea de un blanco inmaculado con un ligero tono amarillento en las puntas, si no es así, significará que han estado expuestas a la luz y, por tanto, se acentuará su sabor amargo. Las hojas deben estar bien prietas y cerradas, signo de su frescor. *Además de consumirlas crudas en ensalada aderezadas con aceite y vinagre, están exquisitas preparadas al horno con besamel y gratinadas. *Con un cuchillo afilado hay que cortar la base, quitar las primeras dos o tres hojas y retirar la parte central porque amarga en exceso. Se pueden separar las hojas una a una o cortar los cogollos en rodajas
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