yemas: noticias de cocina

21 Bacalao horneado sobre crujiente de turrón duro y beicon con encebollado cremoso de pastel de yema
Autor: Alberto Fortes Tipo: Pescados Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General un chorro de aceite de oliva un chorro de agua 4 lomos de bacalao desalado sin espinas Crujiente...

22 Mona de pascua
Tipo: Postres/Repostería Dificultad:  Mínima General 100 gramo/s de almendra picada 100 gramo/s de almidón 400 gramo/s de azúcar 6 unidad/es de clara de huevo 200...

23 Coca de pascua
Tipo: Postres/Repostería Dificultad:  Mínima General 1 decilitro/s de aceite de oliva 200 gramo/s de azúcar 200 gramo/s de harina de trigo 4 unidad/es de huevo 1 cucharadita/s...

24 Hojaldre relleno de 'mousse' de chocolate blanco
Autor: Restaurante José Luis Tipo: Postres/Repostería Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 60 gr de azúcar 4 cucharadas de azúcar...

25 Pastel navideño
Tipo: Postres/Repostería Dificultad:  Media Nº de Personas:  10 General 1.5 decilitro/s de agua almendras crudas y molidas 125 gramo/s de azúcar 100 gramo/s de...

26 Sopa ligera de alubias con morcilla de atun, manzana errezilla y berza seca
Autor: Elena Arzak Tipo: Sopas/Cremas Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 150 gr de alubias rojas 1 berza 1 cebolla 1 manzana de errezilla (una especie...

27 Helado de almendras amargas con borrachito bañado de amaretto
Autor: Restaurante Eldorado Petit Tipo: Postres/Repostería Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 Almíbar de amaretto 1 decilitro/s de agua 200 gramo/s...

28 Gran postre fin de año
Autor: Restaurante Vía Veneto Tipo: Postres/Repostería Dificultad:  Laboriosa Bavarois de mandarina 50 gramo/s de azúcar 5 claras de huevo 1 unidad/es de cáscara...

29 Turrón en texturas
Autor: Ferran Adrià Tipo: Postres/Repostería Dificultad:  Media Chocolate en láminas chocolate Para el parfait glace de turrón de Alicante 180 gramo/s de...

30 Tiramisú
Autor: Ferran Adrià Tipo: Postres/Repostería Dificultad:  Media Para el nougat de melindros 75 gr bizcocho de cuchara 250 gramo/s de jarabe Para el sabayón de mascarpone...

31 Pastel de nueces madre de dios
Autor: María Ligia Medeiros Tipo: Postres/Repostería Tiempo:  45 Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  6 General 1/4 kg de azúcar 6...

32 Bacalao fresco en salsa de txacolí
Autor: Javier Oyarvide Tipo: Pescados Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  6 General aceite de oliva 1/4 Kg almejas lavadas 1200 gr bacalao fresco limpio y en lomos 2...

33 Peras con arandanos y salsas de vainilla
Autor: Örjan Klein Tipo: Postres/Repostería Tiempo:  60 Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 1 decilitro/s de agua 500 gr de arándanos...

34 Tiramisú
Autor: Luisa Valazza Tipo: Postres/Repostería Tiempo:  30 Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 50 gramo/s de azúcar glas 24 bizcochos...

35 Mousse de almáciga de quío
Autor: Nikolaos Sarantos Tipo: Postres/Repostería Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 20 gr de almáciga de Quío en polvo 250 gramo/s...

36 crema de chocolate con cilantro
Autor: Nikolaos Sarantos Tipo: Postres/Repostería Tiempo:  45 Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 150 gramo/s de azúcar 100 gramo/s de...

37 Helado de café
Autor: Jean Bardet Tipo: Postres/Repostería Tiempo:  60 Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 "Parfait" 75 gramo/s de azúcar 4 unidad/es...

38 "mousse" de limón
Autor: Karlos Arguiñano Tipo: Postres/Repostería Dificultad:  Mínima General Azúcar en grano 5 claras más 4 cucharadas de azúcar Corteza de naranja...

39 Tarta de higos con crema a la canela
Autor: Jean-Louis Neichel Tipo: Postres/Repostería Tiempo:  30 Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 50 gr de almendras laminadas 300 gr...

40 Tres sorbetes de invierno y chocolate caliente
Autor: Constant Fonk Tipo: Postres/Repostería Tiempo:  30 Dificultad:  Media Chocolate caliente 50 gr de cacao en polvo 50 gramo/s de chocolate con leche 250 gramo/s...