vinagre de jerez: noticias de cocina

21 Ensalada de escarola con lengua escarlata
Autor: Javier Oyarvide Tipo: Ensaladas Dificultad:  Nº de Personas:  4 General un chorro de aceite de oliva Una escarola troceada y limpia 100 gr de hojas de espinaca limpias 1...

22 Medallones de corzo con sus dos salsas
Autor: La Meridiana Tipo: Carnes Dificultad:  Media General 1 kg de lomo de corzo limpio de fibra 4 hojas de laurel 30 gramo/s de pimienta 1 puerro sal marina 1 rama de tomillo 1 vaso/s...

23 Lomos de lubina al aceite de oliva virgen
Autor: Restaurante Jockey Tipo: Pescados Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General aceite de oliva cebollino 4 hojas de espinacas frescas 1 Kg lubina limpia 8...

24 Ensalada de bogavante con endibias
Autor: Javier Oyarvide Tipo: Ensaladas Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  6 General 2 decilitro/s de aceite de oliva2 bogavantes cocidoscanónigos25 gr cebolla...

25 Gravlaks asado
Autor: Eyvind Hellstrom Tipo: Pescados Tiempo:  30 Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 1 pellizco de diente de león 1 lechuga rizada...

26 Carpaccio de vieiras y "foie gras"
Autor: Javier Oyarvide Tipo: Sopas/Cremas Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  6 General 1 decilitro/s de aceite de oliva3 tiras de anchoa salada finamente picados50...

27 Pato asado con jugo a las especias
Autor: Jacques y Laurent Pourcel Tipo: Aves Tiempo:  60 Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 1 bulbo de apio200 gr de guisantes mollares tiernos2 manzanas...

28 Muslos de codorniz a la soja
Autor: Ferran Adrià Tipo: Caza Tiempo:  60 Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 2 decilitro/s de aceite de girasolaceite de oliva32 unidad/es...

29 Pastel de patacas con foie gras y trufa
Autor: Alain Dutournier/Le Carrè Tipo: Entrantes/Aperitivos Tiempo:  20 Dificultad:  Media Nº de Personas:  6 General un poco de caldo 1/2 kg de foie...

30 Vieiras al diente de león
Autor: Guy Savoy Tipo: Entrantes/Aperitivos Tiempo:  20 Dificultad:  Media General 3 cucharada/s de aceite de cacahuete1/2 cucharada de aceite de nuez1/4 kg de chalota250 gramo/s...

31 Pierna de cordero con salsa de menta
Autor: Esperanza Ridruejo de Stilianopoulos Tipo: Carnes Dificultad:  Media Pierna de cordero 2 diente/s de ajo 50 gramo/s de manteca de cerdo 50 gramo/s de mantequilla 1 pierna de cordero...

32 Pierna de cordero agridulce con vinagre de jerez (veinticinco años) y miel de la sierra gaditana
Autor: Restaurante El Convento Tipo: Carnes Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General aceite de oliva 16 cucharada/s de miel 4 piernas de cordero pequeñas pimienta...

33 Crema de rabano blanco
Autor: P. Barbot Tipo: Sopas/Cremas Dificultad:  Mínima General 1 cucharada/s de café de rábano blanco1 cucharada sopera de eneldo picado fino25 centilitro/s de nata...

34 Menestra de verduras de invierno
Autor: Toñi Vicente Tipo: Verduras/hortalizas Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  6 General 2 decilitro/s de aceite de olivaacelgas2 diente/s de ajoberenjenacebollacoliflorespárrago...

35 Zamburiñas sobre puré de patata y vinagreta de albahaca
Tipo: Mariscos Dificultad:  Mínima General aceite de oliva vinagre de jerez albahaca puré de patatas sal 1 kg de zamburiñas (o de almejas, en función de lo...

36 Ensalada de gambas con aguacate y pipirrana al vinagre de jerez
Autor: La Meridiana Tipo: Ensaladas Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General aceite de oliva 1 aguacate 1 cebolla cilantro 1 kilogramo/s de gambas cocidas una...

37 Ensalada de bogavante
Autor: Restaurante Don Pepe Tipo: Ensaladas Tiempo:  90 Dificultad:  Mínima Para cocer los bogavantes 2 kilogramo/s de bogavante 3 unidad/es de hoja de laurel sal gorda Para...