Recetas con trufas: noticias de cocina

21 Ravioli de crepes con trufa blanca
Tipo: Pastas Dificultad:  Laboriosa Nº de Personas:  4 General 0,3 l de aceite de oliva 0,2 l de caldo de ave reducido 1 chalota 0,4 kg de crepes (boletus edulis) 0,05 kg de...

22 Terrina de 'foie' con frutos secos y ensalada de espárragos con trufa
Autor: Restaurante Fogón de Zein Tipo: Patés Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 Para la ensalada aceite de oliva 6 espárragos verdes gruesos sal 1...

23 Tallarines con nueces y trufas
Tipo: Pastas Tiempo:  15 minutos Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 1 yema de huevo 1 docena de nueces peladas queso parmesano rallado pimienta...

24 Tosta hojaldrada de gambas con cebolleta trufada y daditos de verdura
Tipo: Entrantes/Aperitivos Tiempo:  90 minutos Dificultad:  Laboriosa Nº de Personas:  4 General 1 calabacín 10 cebolletas cebollino 250 gramos de gambas 1...

25 Bogavante con foie gras y trufa
Tipo: Mariscos Tiempo:  1 hora Dificultad:  Laboriosa Nº de Personas:  4 General 1 bogavante de unos 500 ó 600 gramos 1 docena de champiñones 15 cigalas unas...

26 Trufa
Tipo: Mariscos Tiempo:  35 minutos Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 1 buen pellizco de azafrán 1 cebollita francesa 4 langostinos frescos 18...

27 Carré de cordero asado con ragout de caracoles y cous-cous de especias de otoño al aceite de trufa
Tipo: Carnes Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General Dos decilitros de aceite Un kilo de calabacín 12 piezas de caracoles cocidos Un kilo de carre de cordero Medio...

28 Berza trufada con bacalao confitado y su pil-pil
Tipo: Pescados Tiempo:  60 Dificultad:  Laboriosa Nº de Personas:  4 General 500 mililitros de aceite de oliva virgen Dos cabezas de ajo Cuatro lomos de bacalao desalado Una...

29 Ensalada de pasta fresca ahumada con gambas enrolladas en tocino de jabugo y trufa
Autor: Miguel Sánchez Tipo: Ensaladas Tiempo:  80 Dificultad:  Laboriosa Nº de Personas:  4 Aceite de cebolla confitada con ñora Un litro de aceite...

30 Flor de huevo y tartufo en grasa de oca con chistorra de dátiles
Autor: Juan Mari Arzak Tipo: Huevos Tiempo:  90 Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 120 mililitros de aceite de oliva virgen extra 3 gotas de aceite...

31 Pastel de faisán con setas silvestres y trufas
Autor: Mallorca Tipo: Entrantes/Aperitivos Dificultad:  Mínima General 1 litro de caldo 2 copas de coñac 3 faisanes hojaldre 3 huevos un poco de jengibre molido 1 vaso de...

32 Terrina de hongos a la plancha con vinagreta de trufas
Autor: Mallorca Tipo: Entrantes/Aperitivos Dificultad:  Mínima General 100 gr de aceite de oliva 20 hongos medianos jugo de trufas pimienta sal 4 trufas unas gotas de vinagre Preparación:...

33 Terrina de foie y pechugas de ave
Autor: Isabel Maestre Tipo: Aves Dificultad:  Nº de Personas:  8 General 1 litro de salsa bechamel ligera (hecha con mitad caldo mitad leche)10 gr de cola de pescado1 terrina...

34 Foie-gras con ceps
Autor: Semon Tipo: Entrantes/Aperitivos Dificultad:  Nº de Personas:  4 General 100 gr de ceps confitados4 tranchetes de foie-gras demi-cuit4 patatas en rodajas120 gr de piñones...

35 Marquesas rellenas de crema de fresas sobre salsa de frambruesas con "parfait" de chocolate blanco y jarabe de vino tinto y canela
Autor: Alberto Fortes Tipo: Postres/Repostería Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General una cajita de marquesas Crema de fresas un poco de azúcar 1...

36 Carabineros salteados con arroz de turrón de coco, piña asada y vinagreta de trufa de chocolate
Autor: Alberto Fortes Tipo: Mariscos Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General aceite de oliva de 0.4 grados 250 gramo/s de arroz azúcar 3 o 4 carabineros pelados...

37 Lubina al aroma de la trufa y la almendra
Autor: Rafael Juliá Tipo: Pescados Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 150 centilitro/s de aceite de oliva 40 gramo/s de almendras 50 gramo/s de...

38 Compuesto de pichón y 'choucroute' confitada a las bayas de enebro
Autor: Restaurante L´Ambroisie Tipo: Caza Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 20 gramo/s de azúcarbayas de enebrocafé coriandrochoucroute cruda100...

39 Rodaballo braise a los dos apios
Autor: Restaurante L´Ambroisie Tipo: Pescados Tiempo:  30 Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 0.5 unidad/es de apio 1 decilitro/s de fumet...

40 Raviolis de cigalas con salsa de foie-gras
Autor: Antica Osteria del Ponte Tipo: Pastas Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General aceite de oliva 0.5 kilogramo/s de cigala mantequilla pasta fresca al...