salsa: noticias de cocina

21 Fritos de papas arrugadas rellenas con mojo picón
Tipo:  Patatas Nº de Personas: 4 Ingredientes: – Un kilo de patatas pequeñas – Cien gramos de sal gruesa – Dos huevos – Pan rallado –...

22 Papas arrugadas con mojo picón
Tipo: Patatas Nº de Personas: 4 Ingredientes: – Un kilo de patatas pequeñas – Cien gramos de sal gruesa Para el mojo verde: – Una cabeza de ajos – Un manojo...

23 Magret de pato con salsa de naranja
Tipo: Segundos Platos Nº de Personas: 4 Autor: Koldo Royo Ingredientes: 2 pechugas de pato 4 naranjas 50 g de mantequilla 50 g de azúcar 3 dl de salsa demi-glace 1 dl de licor...

24 Salsa de mejillones a la asturiana
Tipo: Marisco Autor: Adolfo León Ingredientes: Mejillones Harina Ajo Perejil Cebolla Pimentón dulce Picante Tomate Coñac Vino blanco Preparación: En abundante...

25 ¿Para qué sirven las 'reducciones' en cocina?
Hervir un caldo o salsa destapado para que se espese y así, al evaporarse, gane sabor. Ésta podría ser de forma resumida la definición de lo que en cocina se entiende por ‘reducir’...

26 Cómo caramelizar la cebolla
Caramelizar la cebolla resulta una ‘maniobra’ culinaria realmente sencilla que nos ofrece como resultado una especie de mermelada muy rica que podremos utilizar para dar un toque especial a...

27 Merluza en salsa verde
Tipo: Pescados Nº de Personas: 4 Autor: Koldo Royo Ingredientes: 4 rodajas de merluza 20 almejas Perejil 1 dl de vino blanco 100 g de guisantes 3 dientes de ajo picados 1 cucharada...

28 Una receta... para disfrutar de la zarzuela
La costa catalana, la levantina, la balear, la andaluza... son sólo algunos de los lugares donde se puede disfrutar de una exquisita zarzuela que, además del famoso género musical,...

29 Tostadas de rape
Tipo: Pescados Ingredientes: Rape Mayonesa Alcaparras Ajo Pan Aceite de oliva virgen Preparación: Marcar el rape a la plancha. Partirlo en trozos pequeños. Hacer una mayonesa y agregar...

30 Brocheta de rape con salsa romesco
Tipo: Pescados Ingredientes: 800 gr de rape Aceite de oliva virgen Para la salsa romesco: 3 pimientos choriceros o 3 cucharaditas de pasta de pimientos choriceros 4 dientes de ajo 2 tomates pequeños...

31 Calamares con tinta romana
Tipo: Pescados Nº de Personas: 3 Autor: Ferran Adrià Ingredientes: 1 calamar grande (12 rodajas) 4 cucharadas de pasta para freír (tempura) 2 cucharadas de tinta de calamar...

32 Zanahorias en salsa de naranja
Tipo: hortalizas Nº de Personas: 6 Autor: Mausi Roth Ingredientes: 6-8 zanahorias grandes zumo de 5 naranjas 2 cucharadas de azúcar moreno Añadir pasas o pedacitos de piña. Preparación: Rallar...

33 ¿Cómo preparo un 'ketchup' casero?
El ketchup más famoso del mundo, esto es, el de la firma Heinz, fue embotellado y vendido por primera vez allá por 1876. Una salsa agridulce a base de tomate y diversas especias, con tal...

34 Ketchup casero
Tipo: Salsas  Ingredientes: 1 kg de tomates maduros El zumo de una naranja ½ vaso de azúcar ½ vaso de vinagre 1 clavo de especia Una pizca de jengibre rallado 6 u 8 semillas...

35 Salmonetes con salteado de verduras, salsa romesco y salsa de queso de cabra
Tipo: Pescados Nº de Personas: Ingredientes: para los salmonetes : 8 salmonetes 1 cebolla pequeña 1 diente de ajo 1 calabacín baby Setas Portobello Almendras tostadas molidas...

36 Convierte un resto de salsa en un delicioso aliño
En ocasiones, tras la elaboración de una receta, nos encontramos con demasiada salsa sobrante que no sabemos muy bien cómo aprovechar o qué uso darle. De hecho, es común que...

37 Recetas básicas: dos maneras de preparar una salsa de tomate casera
Acostumbrados a los productos precocinados, cuando, por una circunstancia u otra, tenemos la ocasión de probar un plato elaborado con una salsa de tomate casero, se nos antoja como algo realmente...

38 Ideas para aromatizar una salsa de chocolate
Antes de ‘entrar en materia’ y, aunque no entraña dificultad, recordemos cómo preparar una salsa de chocolate tradicional: Derretimos una tableta de chocolate negro al baño...

39 Deliciosas recetas 'al pesto'
Es, junto a otras también muy populares como la carbonara o la boloñesa, una de las salsas más famosas de la cocina italiana. Hablamos del pesto; esa delicia con olor a albahaca...

40 Pechugas de pollo con salsa de naranja
Ingredientes (para 4 personas) • 4 pechugas de pollo con piel • 2-3 chalotas • zumo de 2 naranjas con la pulpa • 2 pepinos • grasa de oca o aceite de oliva virgen •...