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Pato al vinagre balsámico
En una sartén ponga el chalote entero con la mantequilla y cuézalo con el caldo corto. Corte la calabaza... -
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Menestra con albóndigas
En un cuenco ponga la carne picada, la longaniza pelada y también muy picada, un puñado de piñones, el... -
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Guiso de despojo al vino de banyuls
Purgue todos los menudillos en agua fría durante una noche, blanquee, refresque, escurra y límpielos.... -
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Pera asada a la crema de grosella
Monde las peras sin quitarles la cola y sumérjalas en un recipiente con agua mezclada con el zumo de... -
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Oca con peras
Limpiar la oca, salpimentarla, untarla de aceite de oliva y meterla al horno a 225 grados. Cuando se... -
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Alcachofas rellenas de hongos con sombrero de "foie gras"
Se limpian las alcachofas dejando aparte los corazones y se cuecen en un caldo blanco. Se saltean los... -
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Carrileras y habitas tiernas sobre fina crema de calabaza
Saltear las carrilleras con el aceite hasta que estén doradas. En el mismo aceite, rehogar las verduras,... -
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Lamprea estilo arbo
En una cazuela se ponen el aceite, los ajos, el jamón picado, todo muy fino y la hoja de laurel. Se deja... -
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Liebre encebollada
PREPARACIÓN. Preparar la marinada con dos días de antelación con todos los ingredientes indicados, sumergiendo... -
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Encebollado de liebre otoñal
Despiece la liebre y macérela añadiendo las zanahorias cortadas en rodajas, el tocino en trozos, las... -
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Liebre a la real
Deshuese la rabadilla de la liebre, póngala sobre la tripa de cerdo extendida y añada sal y pimienta... -
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Paloma asada poco hecha al ajo dulce
Calentar el horno y la fuente de asar para que estén muy calientes (240º termostato ocho y nueve). Cuando... -
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Perdices a la toledana
Pelar, vaciar y limpiar las perdices. Chamuscarlas un poco al fuego para quitar los restos de las plumas.... -
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Encebollado de jabato con pepino
Poner a marinar, la víspera, los trozos de carne en el vino tinto con las zanahorias y las cebollas cortadas... -
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Palomas con peras confitadas
Pelar y cortar en lonchas finas la chalota. Sacar las pechugas de las palomas, cortarlas en láminas finas,... -
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Compota de navidad con espuma de coco
Cocer las manzanas, los orejones y los higos con el vino blanco, la rama de canela y la mitad del azúcar.... -
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Torrijas al vino
Corte el pan en rebanadas de unos dos centímetros de grosor (como un dedo) y colóquelas una fuente algo... -
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Corzo "cumberland" con fruta de invierno
Deshuese el costillar del corzo y elimine los nervios. De los filetes que obtenga corte medallones de... -
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Escalopines de ciervo con mermelada de frambuesa
Limpiamos el lomo de ciervo de nervios y piel. Lo colocamos en un recipiente y añadimos el vino tinto... -
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Tortilla al requesón con pera y chocolate
Para la preparación de las peras, caramelice el azúcar en un cazo y deslustre con Oporto y vino tinto....
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