vino de Oporto: noticias de cocina

1 Foie-gras sobre almohada de sericá, salsa de capuchos y jalea de vino de oporto
Autor: Pousada Flôr da Rosa Tipo: Foies Dificultad:  Laboriosa Nº de Personas:  4 General 500 gr de azúcar 2 palos de canela varios capuchos (fisális) 1...

2 Taco de foie a la plancha con mango, manzana y pimienta
Autor: Restaurante Fogón de Zein Tipo: Foies Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 Para el foie caldo de ave 1 hígado de pato extra de 500-600 gramos sal...

3 Terrina de foie con calabaza y crema de cebolla
Autor: Restaurante Fogón de Zein Tipo: Foies Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 Para la calabaza 400 gramos de azúcar calabaza 1 rama de vainilla 100 mililitros...

4 Terrina de 'foie' con frutos secos y ensalada de espárragos con trufa
Autor: Restaurante Fogón de Zein Tipo: Patés Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 Para la ensalada aceite de oliva 6 espárragos verdes gruesos sal 1...

5 Pastel de faisán con setas silvestres y trufas
Autor: Mallorca Tipo: Entrantes/Aperitivos Dificultad:  Mínima General 1 litro de caldo 2 copas de coñac 3 faisanes hojaldre 3 huevos un poco de jengibre molido 1 vaso de...

6 Pequeñas brochetas de jamón de pato y bolitas de melón
Autor: Mallorca Tipo: Entrantes/Aperitivos Dificultad:  Mínima General 50 gr de azúcar 300 gr de jamón de pato cortado muy fino 40 bolitas de melón 1/2 vaso...

7 Raviolis de cigalas con salsa de foie-gras
Autor: Antica Osteria del Ponte Tipo: Pastas Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General aceite de oliva 0.5 kilogramo/s de cigala mantequilla pasta fresca al...

8 Hígado de pato a la sartén con puré de calabaza y arrope de oporto
Autor: Restaurante Eldorado Petit Tipo: Carnes Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 500 gramo/s de calabaza600 gramo/s de hígado de pato25 gramo/s de...

9 Pato asado en su jugo con higos, setas y pure de castañas
Autor: Restaurante Vía Veneto Tipo: Aves Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General aceite de olivaazúcar3/4 l caldo blanco1/2 Kg castañas1 unidad/es...

10 Faisán asado a las uvas
Autor: Restaurante Jockey Tipo: Aves Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 2 faisanes de 800 gr cada uno150 gramo/s de manteca de cerdosal Para la salsa de uvas 50...

11 Pechuga de pato con salsa de mandarina
Autor: Javier Oyarvide Tipo: Aves Dificultad:  Media Nº de Personas:  6 General aceite de oliva1/2 dl brandy4 mandarinas25 gramo/s de mantequilla3 pechugas de patopimienta...

12 Faisán asado con patatas guisadas al hochepot
Autor: Paul Heathocote Tipo: Aves Tiempo:  100 Dificultad:  Laboriosa Nº de Personas:  4 General 8 chalotes8 hojas de col rizada2 faisaneslentejas braseadas1 unidad/es...

13 terrina connaught
Autor: Michel Bourdin Tipo: Patés Tiempo:  180 Dificultad:  Laboriosa Nº de Personas:  12 General 1 kg de carne de cerdo (espaldilla y cuello)28 mililitros...

14 Becada asada en su jugo
Autor: Javier Oyarvide Tipo: Aves Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  6 General aceite de oliva6 becadas limpias guardando las tripas12 tiras de beicon1 vasito de oportocaldo...

15 Ragú de venado
Autor: Javier Oyarvide Tipo: Caza Dificultad:  Media Nº de Personas:  6 General aceite de oliva2 diente/s de ajo1 decilitro/s de brandycaldo de ave2 cebollas medianas picadas1...

16 Langostinos al vapor con manita de cerdo y espárragos
Autor: Santi Santamaría Tipo: Mariscos Tiempo:  150 Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General chalota32 espárragos verdes1 l de fondo de...

17 Faisán al modo de alcántara
Autor: Ymelda Moreno Tipo: Caza Dificultad:  Media Nº de Personas:  6 General 2 faisanes grandes150 gr manteca de pato o de vaca2 hígados de pato pequeñospimienta...

18 Pastel de berenjenas
Autor: Restaurante Jockey Tipo: Postres/Repostería Dificultad:  Media Nº de Personas:  10 Pudin 3 kilogramo/s de berenjena2 chalotes12 huevos2 limones200 gramo/s de...

19 Cordero lechal con dátiles y mostaza
Autor: Robert Kranenborg Tipo: Carnes Tiempo:  75 Dificultad:  Laboriosa Nº de Personas:  4 General 4 estrellas de anís 1 cucharada/s de azúcar 8...

20 Solomillo de buey al vino tinto
Autor: Heinz Winkler Tipo: Carnes Tiempo:  15 Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 1 tallo de apio1 cebolla grande1 hoja de laurel5 granos de pimientaromerosal1...