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1
Foie-gras sobre almohada de sericá, salsa de capuchos y jalea de vino de oporto
Batir las yemas con el azúcar. Disolver la harina en leche y hervirla con la piel de limón y los palos... -
2
Terrina de foie con calabaza y crema de cebolla
Elaboración (terrina):Dejamos el hígado a temperatura ambiente hasta que se pueda trabajar. Lo desvenamos... -
3
Taco de foie a la plancha con mango, manzana y pimienta
Elaboración (foie):Ponemos a macerar el hígado con el vino de Oporto, sal y pimienta durante seis horas... -
4
Terrina de 'foie' con frutos secos y ensalada de espárragos con trufa
Dejamos el hígado a temperatura ambiente, para que se pueda trabajar. Retiramos las venas y añadimos... -
5
Filetes de pavo con salsa de puerros
Cueza de 20 a 30 minutos, según su grosor, los filetes de pavo en el caldo sazonado y completado con... -
6
Pastel de faisán con setas silvestres y trufas
Deshuese los faisanes y déjelos en maceración con las especias y la mitad de los vinos durante 24 horas... -
7
Pequeñas brochetas de jamón de pato y bolitas de melón
Saque las bolitas de melón con una cucharilla especial para estas cosas y métalas a macerar con el oporto... -
8
Raviolis de cigalas con salsa de foie-gras
Quitar la cáscara a las cigalas y cocerlas muy poco en una sartén antiadherente con aceite y mantequilla,... -
9
Pichón de anjou asado con tarta tatin de endibias y cromesqui de foie-gras
1. La salsaPoner a sudar las chalotas en la mantequilla durante tres minutos sin que tomen color. Añadir... -
10
Hígado de pato a la sartén con puré de calabaza y arrope de oporto
Cortar la calabaza en trozos y asar en el horno durante una hora, luego tamizarla y rectificar si hiciera... -
11
Asado de ternera con salsa al oporto
En una fuente ponga el trozo de ternera bien untado de manteca de cerdo. Métalo en el horno, previamente... -
12
Pasta con salsa roquefort
En una cacerola con abundante agua hirviendo salada, eche la cucharada de aceite y la pasta dejándola... -
13
Jamon con vino de oporto
En una sartén ponga el aceite a calentar y cuando esté eche la cebolla pelada y cortada en rodajas finas... -
14
Huevos de codorniz en gelatina
Haga la gelatina según le explican en el paquete o si es comprada derrítala al baño maría. Cuando esté... -
15
Huevos en gelatina
Prepare la gelatina poniendo a hervir en 2 litros y medio de agua la pata de ternera, los huesos de gallina,... -
16
Capón relleno de navidad
Pida en su pollería que le preparen el capón, quitándole los nervios de los mulos, que le piquen fina... -
17
Arroz con higaditos a las chalotas
En una cacerola cueza el arroz con la mitad de la mantequilla y la cebolla pelada y picada menuda, así... -
18
Pasta con salsa a los dos quesos
En una cacerola con abundante agua hirviendo salada, eche la cucharada de aceite y la pasta dejándola... -
19
Christmas pudding
Ponga en una ensaladera las pasas de los dos tipos, la miga de pan, las almendras, las cerezas, el azúcar,... -
20
Faisán asado a las uvas
Una vez limpios los faisanes de plumas y entresijos, se sazonan de sal, se untan con la manteca de cerdo....
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