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1
Conejo con salsa de tomate y ajo
Corte el conejo en trozos. Quite la piel y las semillas a los tomates y píquelos en trozos. Trocee los... -
2
Estofado de ternera gallega
En una cazuela amplia ponga a dorar el ajo en aceite de oliva junto a un manojo hecho de laurel, tomillo,... -
3
Lubina al aroma de la trufa y la almendra
Empezamos limpiando la lubina y apartamos la cabeza y la espina.Seguidamente hacemos el fumé; en un litro... -
4
Perdiz a la crema castellana
Ponga a pochar la cebolla cortada en juliana a fuego lento. Cuando esté tierna, agregue las perdices... -
5
Pichón de anjou asado con tarta tatin de endibias y cromesqui de foie-gras
1. La salsaPoner a sudar las chalotas en la mantequilla durante tres minutos sin que tomen color. Añadir... -
6
Pavo con nueces y castañas
Precalentar el horno a 240 grados. Poner el pavo en una bandeja de horno o en una besuguera embadurnada... -
7
Conejo en salmorejo
Limpiar y trocear el conejo, reservando su hígado. Preparar un adobo triturando en un mortero los ajos... -
8
Caldereta de cordero
Trocear y rehogar los trozos de cordero con el hígado en una cazuela Sofreír aparte en una sartén los... -
9
Cordero asado
Precalentar el horno y mantenerlo a 150 grados.Colocar los cuartos de cordero en una cazuela de barro... -
10
Pollo en chilindrón
Trocear el pollo o comprarlo troceado, quitarle la piel para que resulte menos grasiento. Sofreír en... -
11
Pequeña "bourride"
Lave y desangre las espinas del pescado. Hágalas sudar en mantequilla y luego desglase con vino blanco... -
12
Guiso de faisán a la antigua
1º Pele las zanahorias, las chalotas y la cebolla y córtelas en daditos muy finos. Caliente 30 gramos... -
13
Capón cocido y asado con gratín de calabaza
Chamusque y limpie el capón. Eche sal y pimienta en su interior, rellénelo con la cebolla pelada y los... -
14
Supremas de rodaballo sobre puré de hongos
1.° En una placa untada de mantequilla ponemos el rodaballo sazonado, la chalota, el brandy y el vino...
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