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61
Faisán al vino tinto
Desplume, vacíe (reservando el hígado) y flamee el faisán. Brídelo. Encienda el horno a calor mediano... -
62
Faisán al vino y al whisky
Prepare el faisán y pártalo en trozos. Conserve el caparazón. Úntelo con 10 gramos de manteca y métalo... -
63
Pierna de corzo asado
Deje la pierna 48 horas en la maceración, moviéndola de vez en cuando. Sáquela, séquela con un trapo... -
64
Lasaña dulce
Prepare primero la crema poniendo en un cazo a cocer el 1/2 l. de leche con 3 cuch. de azúcar y la corteza... -
65
Peras al vino
Pele las peras y pártalas por la mitad retirando el corazón y las pepitas. Póngalas en un recipiente... -
66
Helado tricolor
Prepare la salsa poniendo a calentar el agua con el azúcar, mezcle bien con una cuchara de madera y deje... -
67
Terrina de hígado de pato fresco sobre mármol de gelatina al oporto
En primer lugar, sacar con mucho cuidado todos los nervios del hígado de pato con ayuda de un cuchillo... -
68
Medallones de corzo con sus dos salsas
Durante venticuatro horas se macera el corzo con la zanahoria, el puerro, el laurel, el tomillo, la pimienta... -
69
Gambas con tomate y vino tinto
Pele las gambas dejando las colas enteras. Resérvelas. Pele y pique muy menuda la cebolla. En una sartén... -
70
Gratinado de ostras y puerros
Abrir las ostras y limpiarlas, reservando las partes más hondas de las conchas. En un cazo, poner la... -
71
Huevos al vino tinto
Limpiar las setas con un paño húmedo, si no están muy sucias. Rehogar la cebolla picada en una cucharada... -
72
Bacalao con patatas y puerros
Poner el bacalao a remojo durante treinta y seis horas, cambiándole el agua cada ocho horas, reservando... -
73
Solomillo al vino con patatas salteadas
Calentar la mitad del aceite en una sartén de fondo grueso. Rehogar la cebolla sin que coja color. Mojar... -
74
Sabayón al vino generoso y lacitos
En una cazuela de cobre ponga las yemas y el azúcar. Mezcle cinco minutos con la batidora manual. Añada... -
75
Lomo de cerdo al graviera
Funda el queso en vino con las nueces y las pasas. Póngalo en un molde cilíndrico, resérvelo durante... -
76
Besugo con vinagreta de vino al jerez
Mezclar en un bol el aceite, el vinagre, el tomate, la cebolla, el cebollino, la trufa y el huevo. Añadirle... -
77
Rape relleno con salsa de pesto y vino cabernet
El lomo de rape se abre en libro sobre un plástico (glas o similar) con el fin de enrollarlo una vez... -
78
Codornices rellenas con salsa de miel
Mezclar muy bien todos los ingredientes de la farsa y con ella rellenar las seis codornices. Coserlas... -
79
Lenguado con higos al chardonnay
Se limpia el lenguado y se sacan los filetes, doblándoles las puntas y aplastándolos un poco. A continuación... -
80
Pato a la miel y al pomelo maíz a la mantequilla
Se sazonan los patos con sal y pimienta por dentro y por fuera y se colocan en una placa adecuada untados...
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