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'Carpaccio' de fresones con pimienta
Ponemos a reducir el vino tinto con el azúcar; cuando quede una tercera parte, se le añade el Grand Marnier... -
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Solomillo de buey al vino tinto y 'foie-gras' fresco
En una bandeja colocaremos las manzanas peladas y cortadas en láminas con el vino blanco, la mantequilla... -
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Codornices con espárragos y trufa
Flamee las codornices para quitar los restos de pelusas. Sálelas, úntelas con aceite, póngales el tocino... -
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Pichón asado con lombarda y piñones, compota de calabaza y gelatina de piña
Pelamos, limpiamos y deshuesamos los pichones; reservamos las pechugas y los muslitos. Doramos las carcasas... -
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Melocotones cocidos con sabayón
Pele los melocotones. En una cacerola ponga el agua junto con el azúcar y la ramita de vainilla abierta... -
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Puré de lentejas con 'foie' a la plancha
POnemos a sofreír despacio las chalotas picadas con la mantequilla y una cucharadas de aceite; cuando... -
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Melocotones al vino
Pelamos los melocotones y los cortamos en trozos gruesos. Los colocamos en una olla al fuego junto con... -
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Higos al vino
Pele los higos con mucho cuidado para que no pierdan su forma y córtelos en rodajas de unos 4 milímetros... -
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Soufflé templado de castañas en caldo de cítricos y espuma de turrón
Mezclar la crema pastelera con el puré de castañas, la gelatina y la nata montada. Poner en moldecitos... -
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Solomillo de jabalí braseado en salsa de pimienta con manzana agria
Limpiar muy bien el solomillo y macerar unas horas con el vino tinto, sal, pimienta, hierbas aromáticas... -
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Crema de cerezas al vino tinto
Deshuese las cerezas y ponga a hervir 2/3 de un litro de agua. Eche las cerezas dentro, añada el azúcar,... -
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Fresones al vino
Ponga a calentar el vino, junto con el zumo de naranja y el azúcar, hasta que empiece a hervir. Retírelo... -
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Pichón asado en su jugo con aceite de remolacha y escabeche de cebolletas
Paso 1. Limpiamos los pichones y los salteamos a fuego vivo con un poco de aceite de oliva . Paso 2.... -
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Chuletas de ternera con vino de Málaga
Ponga en una sartén el aceite a calentar y, cuando esté listo, fría en él todas las chuletas en diferentes... -
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Pimientos del piquillo rellenos de rabo de toro
Se pican las verduras y se ponene a sofreír. Una vez sofritas, se añade el rabo de toro y se dora junto... -
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Rag㺠de carne
Paso 1. En una cacerola se calienta el aceite y, cuando esté caliente, se doran los trozos de carne por... -
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Peras con vino y miel
Pele las peras enteras. En una cacerola ancha, pero no demasiado alta, ponga el vino junto con el azúcar,... -
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Salmonete grande con alcaparras
Lave bien las patatas y, sin pelarlas, póngalas en un cazo con agua fría y sal, lo suficiente para que... -
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Frutas al vino
Cueza el vino con el azúcar y todas las especias. Queme el alcohol y deje que se reduzca a la mitad.... -
40
Solomillos de venado joven a las trufas rojas
Tenga en maceración los solomillos junto con el vino, el coñac y las especias durante 24 horas. Transcurrido...
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