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1
Puerros al vapor con vinagreta de trufa
Limpiamos los puerros, dejando sólo la parte blanca, y los lavamos, procurando eliminar toda la tierra... -
2
Rollitos de lenguado con jamón de pato
Enrolle los filetes de lenguado con el jamón puesto encima, de forma que quede una espiral de dos colores.... -
3
Verduras a la vinagreta templada
Pele los nabos y las zanahorias dejándoles 2 cm de rabo. Quite los hilos a las judías verdes así como... -
4
Ensalada de cabeza de cerdo con peras
Cueza las partes de la cabeza del cerdo en agua con las verduras durante dos horas aproximadamente. Retire... -
5
Ensalada de quinua real
Fría la quinua con un poco de aceite y póngala a cocer con un litro de agua. Tápelo y déje que se cueza... -
6
Foie-gras con ceps
Lave los ceps y deles un hervor en agua. Después escúrralos. A continuación hiérvalos con aceite de... -
7
Ensalada de mojama y turrón de yema tostada con vinagreta de soja y almendras fritas
Corte en lonchas finas la mojama y el turrón de yema tostada. Fría las almendras en un poco de aceite... -
8
Ensalada de angulas con ajos tiernos
Poner en la turmix la albahaca, el aceite, unas gotas de vinagre y sal. Darle unas vueltas y añadir unas... -
9
Besugo con vinagreta de vino al jerez
Mezclar en un bol el aceite, el vinagre, el tomate, la cebolla, el cebollino, la trufa y el huevo. Añadirle... -
10
Pichones lacados con guisantes y brécol
En un cuenco grande preparar la marinada con todos los ingredientes; añadir los pichones y dejar marinar... -
11
Ajo blanco
Dejar el agua y las almendras en remojo doce horas. Triturar, colar y prensar con una estameña. Sazonar... -
12
Ensalada de almejas
Preparación de los ceps: Limpiar, pelar y escaldar los ceps, sazonar. Aromatizar el aceite con el ajo...
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