vinagre de Jerez: noticias de cocina

1 Salpicón de mariscos montado en minipimientos
Tipo: Marisco Ingredientes: 100 g de cola de langostino 100 g de carne de mejillones 100 g de gambita de costa 100 g de palitos de cangrejo 100 g de carne de centollo 100 g de berberecho gallego...

2 Ajoblanco
Tipo: Sopas/Cremas Nº de Personas: 4 Ingredientes: 300 gramos de miga de pan del día anterior 125 gramos de almendras crudas peladas Dos dientes de ajo 200 mililitros de aceite...

3 Ajoblanco de espárragos y almendras tostadas con aceite verde
Ingredientes: - Pan rústico - Ajo - Espárragos blancos - Agua - Aceite virgen extra - Vinagre de Jerez - Almendras fileteadas y tostadas - Cebollino - Sal - Pimienta. Elaboración:...

4 Perdiz escabechada sobre ensalada de berros
Tipo: Caza Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 2 ajos sal y pimienta 1 cucharón de caldo 3 cebollas cortadas a pluma 1 hoja de laurel aceite de oliva virgen...

5 Ensalada de bogavante y piña con vinagreta de boletus y salsa tártara
Tipo: Ensaladas Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 1 bogavante de 1 kg hojas de ensalada 4 rodajas de piña Para la salsa tártara alcaparras 1 bote...

6 Lentejas con verduras y salsa Perrins
Tipo: Legumbres Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General aceite de oliva 1 rama de apio 1 cebolla 1 puñado de judías verdes 1 taza de lentejas 1 puerro sal...

7 Ensalada de berros, 'confit' de pato y pera
Tipo: Ensaladas Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General aceite de oliva virgen sal y pimienta manojo de berros 1 confit de pato 1 pera piñones 1 trozo de...

8 Mero asado y gratinado de perrechicos y arbequina
Autor: Sergi Arola Tipo: Pescados Dificultad:  Laboriosa General 250 cl de aceite de girasol 16 aceitunas arbequinas 1 cucharada de aceite de ajo cebollino 12 cebollitas francesas aceite...

9 Ensalada con verduras y bacalao
Autor: Restaurante El Jardín Tipo: Ensaladas Dificultad:  Media Nº de Personas:  10 General 300 ml de aceite de oliva 200 gr de aceitunas 1 kg de bacalao desalado 1...

10 Gazpacho de sandía con jamón ibérico y pepitas de tomate
Autor: Restaurante El Jardín Tipo: Entrantes/Aperitivos Dificultad:  Media Nº de Personas:  10 General aceite de oliva virgen agua 2 cebollas cominos vinagre de...

11 Anchoas de santoña, galleta de pan, pimientos dulces y queso valdeón
Autor: Restaurante El Jardín Tipo: Entrantes/Aperitivos Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 16 lomos de anchoa de Santoña 8 rebanadas de pan de...

12 Ensalada de queso de cabra en hojaldre con aceite de nuez
Tipo: Ensaladas Tiempo:  25 Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 4 cucharadas soperas de aceite de nuez 500 gr de mezcla de brotes tiernos un pellizco...

13 Vieiras glaseadas con queso y puré cremoso de zanahoria en ensalada
Tipo: Mariscos Tiempo:  60 Dificultad:  Laboriosa Nº de Personas:  4 General 100 mililitros de aceite de oliva virgen cebollino lechugas variadas de colores 250 gramos...

14 Salpicón de rape y langostinos
Autor: Isabel Maestre Tipo: Pescados Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 4 dl de aceite de oliva2 cebollas24 langostinos2 pimientos verdes1 kg de rape en...

15 Salmonetes en escabeche con habitas
Autor: Isabel Maestre Tipo: Pescados Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 4 dl de aceite de oliva virgen calabacín en juliana 250 gr de habas peladas...

16 Sopa fría de pimientos rojos al tomillo
Autor: Isabel Maestre Tipo: Sopas/Cremas Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  8 General 1 dl de aceite de oliva3 dientes de ajo2 litros de caldo de ave1 cebollamedia...

17 Esqueixada de bacalao y bogavante
Autor: Ferran Adrià Tipo: Pescados Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 2 decilititros de aceite de oliva600 gr de bacalao desalado2 bogavantes de 500...

18 Lubina al aroma de la trufa y la almendra
Autor: Rafael Juliá Tipo: Pescados Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 150 centilitro/s de aceite de oliva 40 gramo/s de almendras 50 gramo/s de...

19 Merluza al horno con vinagreta y verduras fritas
Autor: Restaurante José Luis Tipo: Pescados Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General aceite de oliva cebolla muy picada lomos de merluza de 180 gramos...

20 Ensalada de sesos de cerdo y sardinas al vinagre de jerez
Autor: Cati Schiff Tipo: Ensaladas Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  1 General 2 Physalisaceite de oliva virgen1 clara de huevolechuga variadamayonesa2 sardinas2...