verduras/hortalizas: noticias de cocina

1 Cebollas rellenas de champiñones
Tipo: Setas Nº de Personas: 4 Ingredientes: Pelar las cebollas y hacer un corte profundo alrededor del tallo. Cocer en agua hirviendo con sal durante 10 o 15 minutos; tienen que estar tiernas,...

2 Berenjenas a la parmesana
Tipo: Verduras Nº de Personas: 4 Ingredientes: 1’5 kg de berenjenas 1 cebolla pequeña 1 diente grande de ajo 2 latas de 400 g de tomate triturado 6 hojas de albahaca sal...

3 Ensalada de berros con hinojo
Tipo: Ensaladas Ingredientes: 3 hinojos Berros 2 melocotones vinagre de Cabernet Sauvignon o de manzana aceite de oliva virgen sal y pimienta Preparación: Pelar y cortar en daditos...

4 Verduras salteadas con cardamomo
Tipo: Verduras Ingredientes: 1 o 2 calabacines 1 manojo de espinacas, 3 puerros 1 manojo de ajetes 6 u 8 semillas de cardamomo 2 o 3 c.s. de aceite de oliva virgen vinagre de jerez, sal y pimienta...

5 Ensalada de garbanzos con cilantro
Tipo: Ensaladas Ingredientes: 1 taza de garbanzos cocidos 1 cebolla picada 1 tomate en daditos 1 c.s. de cilantro picado, 5 c.s. de aceite de oliva virgen, 1 c.s. de vinagrede jerez brotes...

6 Texturas de alcachofa
Tipo: Verduras Ingredientes: 8 corazones de alcachofa Bechamel suave sal Harina de tempura Preparación: Hervir 6 alcachofas. Cortar 2 en dados. Triturar 4 con la bechamel, hasta obtener...

7 Porrusalda
Tipo: Verduras Nº de Personas: 4 Ingredientes: Cuatro puerros grandes Cuatro patatas Dos zanahorias Aceite de oliva Una cebolla Tres dientes de ajo Sal Preparación:Limpiamos las...

8 Gelatina de tomate con verduritas
Tipo: hortalizas/verduras Autor: Koldo Royo Ingredientes: Tomates 6 g de gelatina por cada litro de jugo de tomate verduras variadas sal y pimienta Preparación: Triturar los tomates con...

9 Terrina de salmón con verduras
Tipo: pescados Nº de Personas: 10 Autor: Koldo Royo Ingredientes: 200 g de salmón ahumado 1 hoja de gelatina zumo de 1 limón 2 dl de nata semimontada 1 zanahoria 1 nabo...

10 Brocheta de codorniz
Tipo: aves Nº de Personas: 4 Autor: Koldo Royo Ingredientes: 8 codornices 8 cebollitas 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 2 espárragos verdes cocidos 8 champiñones pequeños...

11 Escalibada
Tipo: Verduras Nº de Personas: 4 Ingredientes: 2 berenjenas 2 pimientos verdes 2 pimientos rojos 2 cebollas 1 cabeza de ajos Aceite de oliva virgen Sal y pimienta Preparación: Lavar...

12 Acelgas con pencas rebozadas y queso
Tipo:   verduras/hortalizas Nº de Personas: 4 Ingredientes: 1 manojo de acelgas 4 lonchas de beicon 150 g de queso de cabra Un puñado de almendras fritas Harina y huevo...

13 Salteado de verduras con sésamo
Tipo: verduras/hortalizas Nº de Personas: 4 Ingredientes: • 1 cebolleta • 4 espárragos • 1 zanahoria • 100 g de judías verdes • 4 tomates •...

14 Arroz salteado con verduras y langostinos
Tipo: verduras/hortalizas Nº de Personas: 4 Ingredientes: • 300 g de arroz largo • 12 langostinos • 1 puerro • 6-8 judías verdes • 2 zanahorias •...

15 Menestra de guisantes y lechuga
Tipo: Verduras/hortalizas Nº de Personas: 4 General • 500 g de guisantes • 10-12 cebollitas francesas • 4 cogollos dulces • aceite de oliva virgen • hueso de jamón...

16 Tartar de salmón con aguacate y sus huevas
Ingredientes (para 4 personas) • 400 g de salmón fresco • 50 g de salmón ahumado • 2 aguacates • 2 pepinillos • 1 cucharada de alcaparras • 2 cebolletas...

17 Sopa de espárragos blancos con trufa
Ingredientes (para 4 personas) • Dos manojos de espárragos blancos frescos (o dos latas de espárragos de calidad) • 200 ml de nata líquida • dos hojas de gelatina...

18 Sopa fría de guisantes con caviar de trucha
Ingredientes (para 4 personas) • 1 tarrina de caviar de trucha de 60-70 g • 700 g de guisantes finos • 200 g de mantequilla en daditos • 650 ml de caldo de ave • 100 g de nata...

19 Sopa de patatas y espárragos verdes
Ingredientes (para 4 personas) • 4 o 5 patatas • 1 cebolla • 1 1/2 l de agua • 1 manojo de espárragos verdes • 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen •...

20 Tempura de espárragos verdes con semillas de amapola
Ingredientes (para 4 personas) • 2 manojos de espárragos verdes • harina maizena • semillas de amapola • aceite • salsa de soja Elaboración Quitar el tallo...