trufas: noticias de cocina

1 ¿Qué precio dirías que alcanzan estas trufas negras?
Una interesante lección sobre el corte y emplatado de los quesos; el premio al ‘Cocinero Revelación 2011’ (que recayó en Jesús Segura del restaurante Ars Natura);...

2 Huevos fritos con trufas y setas
Tipo: Huevos Nº de Personas: 4 Ingredientes: 4 a 8 huevos 2 o 3 chalotas 1 lata de 400 g de setas en aceite  1 poco de trufa picada  Aceite de oliva virgen 1 copa de vino...

3 Huevos escalfados a la mousselina de trufa
Tipo: Huevos Nº de Personas: 4 Autor:  Restaurante Jockey Ingredientes: 8 Huevos ¼ Litro de vinagre 100 gramos de trufa ¼ litro de bechamel 1 chalota Crutones...

4 Ragout de bogavante con pasta fresca
Tipo:  Marisco Nº de Personas: 6 Autor: Restaurante Jockey Ingredientes: 100 grs. de trufa ½ kg. de cintas blancas 3 piezas de bogavante de 1 kg. ¼ l. de nata...

5 Recetas ‘vip’: terrina de foie trufado
El foie aporta sofisticación a cualquier menú. Este receta es buen ejemplo de ello.

6 Recetas ‘vip’: terrina de foie trufado
El foie aporta sofisticación a cualquier menú. Este receta es buen ejemplo de ello.

7 Perdices al estilo de Alcántara
Tipo: Caza Nº de Personas: 4 Ingredientes: 4 perdices 8 trufas 200 g de paté de cerdo 2 l de oporto rojo romero, tomillo y laurel sal y pimienta 50 g de manteca de cerdo Para...

8 Trufas de chocolate
Tipo: Postres Cantidad: 30 trufas Autora: Sara Ingredientes: - 200 gr de chocolate negro (al menos 60% cacao) - 100 gr de chocolate con leche - 1 ó 2 cucharadas de licor (puede ser...

9 Chocolate negro vs. chocolate blanco
Normalmente, los amantes del chocolate lo son prácticamente en todas sus ‘versiones’ y texturas. Sin embargo, ocurre que, en el caso de tener que decantarse por un tipo u otro, los chocolateadictos...

10 Trufas de chocolate blanco y negro
Tipo: Postres Nº de Personas: 4 Autor: Koldo Royo Ingredientes: Para trufa de chocolate blanco: 300 g de cobertura de chocolate blanco 100 g de nata un chorrito de licor de cerezas Para...

11 Jabalí relleno de foie con trufas
Tipo: Caza Dificultad:  Media General 125 gr de caras de cardo picado 125 gr de magro de cerdo picado 1.200 gr de falda de jabalí 1 litro y medio de jugo de caza 300 gr de hígado...

12 Ensalada de corzo con trufas
Autor: Horts Petermann Tipo: Ensaladas Tiempo:  45 Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 2 centilitro/s de aceite de avellana 50 gr de avellanas...