-
81
Crema helada de foie gras con trufas
Recubra una terrina rectangular con papel vegetal dejando que sobrepase ampliamente los bordes. Coloque... -
82
Carpaccio de venado con aceite de trufa y su ensalada de parmesano
Limpiar los solomillos y adobarlos con un decilitro de jugo de trufa y medio litro de aceite. Dejar en... -
83
Chuletas de ternera con salsa de trufas
En un cuenco se mezclan el vino blanco, los granos de pimienta, el zumo de medio limón y la sal. Se ponen... -
84
Lubina "soufflé" con hierbas y salsa de champán
Se pican las gambas con una picadora con la mantequilla y se añaden un huevo batido, la nata fresca,... -
85
"mousse" de higaditos de pollo
Ponga los higaditos en una cacerola junto con el Oporto, una cucharada (de las de moka) de sal, pimienta,... -
86
Ragú de pasta fresca con crema de queso guriezo, tuétano y trufa
Pelar y picar la cebolla para rehogarla en aceite a fuego lento durante hora y media aproximadamente,... -
87
Foie gras de pato
Para preparar el hígado es necesario sacarle las venas. Una vez limpio, triturarlo hasta conseguir una... -
88
Pollo trufado con gelatina y huevo hilado
Quitarle al pollo la piel con mucho cuidado para que no se rompa. Coserla por las aberturas del pescuezo,... -
89
Pechugas suprema
1. En una olla se ponen las verduras con las pechugas enteras y se le añaden dos litros de agua. A mitad... -
90
Vieiras salteadas con raviolis de cebolleta salteado de puerro joven y vinagreta de yema trufada
MOUSSE DE CEBOLLETA. Pelar y cortar en daditos las verduras, ponerlas a sudar con el aceite lentamente... -
91
Ragú de bogavante con fetuccini
En un recipiente ponemos la harina, los huevos y la sal, añadimos una cucharada de aceite y amasamos... -
92
Ensalada de pichón
Asar los pichones con sal y pimienta negra dejándolos rojitos. Sacar las pechugas y filetearlas. En un... -
93
Rollitos de jamón con relleno de salmón
Se prepara el caldo de cocer el salmón con agua, la zanahoria pelada, lavada y cortada en cuatro trozos,...
Reino Unido
Canada
Rusia
Grecia
México