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Trufas de nata
En un cazo, ponga la mantequilla a derretir y añádale el chocolate. Cuando esté mezclado, eche el azúcar... -
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Ensalada de corzo con trufas
Deshuese el cuarto trasero del corzo y saque todos los nervios de los filetes, Conserve en lugar fresco,... -
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terrina connaught
Deshuese y limpie de nervios el pato. Corte las pechugas en tajadas finas de un centímetro de diámetro.... -
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"risotto" de cigalas con setas
Dore en aceite y mantequilla la cebolla picada y el arroz, añada la trufa picada y deje sofreír unos... -
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Huevos monte urbasa
Pochar los huevos en agua muy caliente con sal y vinagre. Saltear las mollejas en aceite, al igual que... -
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Pavo relleno trufado
Abrir el pavo por el pecho desprendiendo la piel de la carne con verdadero cuidado, dejando las alas... -
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Besugo con vinagreta de vino al jerez
Mezclar en un bol el aceite, el vinagre, el tomate, la cebolla, el cebollino, la trufa y el huevo. Añadirle... -
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Pavo trufado
Deshuesar el pavo (lo puede hacer el pollero). En un bol poner la ternera, el magro y el jamón picado,... -
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Pintada rellena de "foie gras" con suflé de castañas
Para la farsa: Trituramos todos los ingredientes y reservamos. Para la pintada: Deshuesamos la pintada,... -
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Milhojas de solomillo relleno de "foie" y tuétano con salsa de trompeta
Para el milhojas: Se corta el solomillo en medallones muy finos, unos 150 gramos por persona, se le pone... -
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Ancas de rana envueltas en jamón
Deshuesar las ancas de rana y partirlas en juliana finita; rehogarlas en una sartén con la mantequilla... -
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Volován de mariscos, champiñones y trufa
Ponga agua con sal a cocer, quite las cabezas a los langostinos y cuando el agua hierva, échelos y deje... -
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Trufa de chocolate al aroma de café
Derretir el chocolate en la leche al baño maría. Añadir el azúcar y la mantequilla, poco a poco, sin... -
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Capón relleno de higos y trufas al oloroso de jerez
Limpiar el capón por dentro y por fuera y chamuscarlo. Macerar los higos en el oloroso, al menos durante... -
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Faisán al modo de alcántara
Pelar, vaciar, lavar y secar los faisanes quitándoles también el hueso de las pechugas. Flamearlos para... -
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Codornices rellenas con salsa de miel
Mezclar muy bien todos los ingredientes de la farsa y con ella rellenar las seis codornices. Coserlas... -
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Jalea de pichón al anís confitado de hígado de oca
Haga un caldo de pichón con los armazones, un atadijo de hierbas. 20 gramos de tomate concentrado, la... -
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Terrina de foie gras
Quite la piel del foie gras, córtelo en dos y púlalo quitándole los nervios. Añada sal para marinar,... -
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Pularda trufada al vapor
1º Haga el escabeche: mezcle en una cacerola pequeña el coñac y el Madeira. Hágalo hervir y flambéelo.... -
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Pastel de patacas con foie gras y trufa
1º Pele y lave las patacas. Córtelas en rodajas con la cuchilla apropiada del robot de cocina. Disuelva...
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