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Pavo trufado al oloroso dulce
Vacíe, flamee, limpie, enjuague y seque el pavo, guardando el pescuezo, las alas, etc., que servirán... -
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Capon navideño a la catalana
Limpiar el capón con cuidado y por la espalda, deshuesarlo de su carcasa, dejando sólo en la pieza los... -
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Veloute de crustaceos en infusion de ceps y colmenillas al perifollo
Preparar la infusión de ceps y colmenillas. Llevar a ebullición en dos cacerolas dos decilitros y medio... -
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Lomo de cordero recental con cachelo y pan aromatizado
Limpie el carré, sacándole el hueso y dejando solamente el lomo; póngale las hierbas aromáticas, mójelo... -
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Tallarines a la veneciana
Cueza los tallarines en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén 'al dente'.Mientras cuecen,... -
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Pularda rellena
La víspera, salpimiente el interior de la pularda y partiendo de la base del cuello, pase los dedos bajo... -
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Cintas con foie-gras y trufa
Cueza la pasta en abundante agua hirviendo ya salada y cuando esté en su punto, 'al dente', escúrrala... -
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Cintas con trufas
En una cacerola con abundante agua salada hirviendo, a la que habrá añadido las cucharadas de aceite,... -
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Lechugas braseadas
Lave las lechugas bajo el chorro de agua fría pero sin que pierdan la forma. Métalas en agua hirviendo... -
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Huevos en cazuelitas con queso en porciones y jamon
Ponga las porciones de queso en las cazuelitas con una avellana de mantequilla. Métalas en el horno al... -
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Crema de lentejas con trufa
La víspera ponga las lentejas en remojo en agua y luego escúrralas. Cueza en dos aguas el tocino y refrésquelo.... -
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Capón relleno de navidad
Pida en su pollería que le preparen el capón, quitándole los nervios de los mulos, que le piquen fina... -
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Risotto al foie gras
Corte el magret de pato en tiras y luego píquelo en trocitos menudos. Pele el tomate, quítele las simientes... -
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Capón trufado
En una cacerola ponga el aceite a calentar y cuando esté eche la chalota pelada y picada menudita. Cuando... -
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Trufas de chocolate
En un cazo ponga la mantequilla a derretir y añádale el chocolate. Cuando esté mezclado, eche el azúcar... -
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Tacita de extracto de trufas negras con raviolis rellenos de crestas de gallo
Los huesos de ternera y de pollo los pondremos a asar al horno con un chorrito de aceite. Seguidamente... -
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Langosta a la cardinal
Se escaldan las langostas en agua hirviendo durante siete minutos. Seguidamente se les saca el caparazón,... -
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Ceps confitados con trufas y patatas al mortero
Limpiar las setas con un paño húmedo(no mojado). Pelar los tallos, eliminando todo resto de tierra, y... -
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Mousse de foie-gras
Prepare la gelatina (según venga explicado para cada marca), o disuelva al baño maría si se compra hecha.... -
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Filetes de ternera al teriyaki
Corte cuatro lomos de 150 a 200 gramos cada tino del costillar de ternera deshuesado. Corte la trufa...
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