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Tallarines con nueces y trufas
Limpie la trufa con un cepillito y un paño húmedo. Bata la yema de huevo y añádale el queso mascarpone.... -
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Tosta hojaldrada de gambas con cebolleta trufada y daditos de verdura
Paso 1. Ponemos a confitar a 80o C (sin que hierva) las trufas en aceite de oliva durante cinco minutos.... -
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Bogavante con foie gras y trufa
Prepare el caldo corto con los ingredientes indicados, raspe la zanahoria y córtela en rodajas gordas,... -
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Trufa
Lave, raspe la zanahoria y corte ambos en tiras como para juliana. En una cacerola ponga agua a hervir,... -
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Carré de cordero asado con ragout de caracoles y cous-cous de especias de otoño al aceite de trufa
Limpiar el carret quitándole toda la grasa y separar la carne del hueso. Atarlo con bramante y bañarlo... -
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Berza trufada con bacalao confitado y su pil-pil
Paso 1. Ponemos a confitar los ajos y la guindilla con el aceite a fuego suave; una vez confitados, los... -
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Ensalada de pasta fresca ahumada con gambas enrolladas en tocino de jabugo y trufa
Mezcle los ingredientes de la pasta formando un volcán de harina y colocando dentro el huevo, el agua... -
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Flor de huevo y tartufo en grasa de oca con chistorra de dátiles
Prepare cada huevo extendiendo un poco de papel filme en la mesa y embadurnándolo con un poco de aceite.... -
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Pastel de faisán con setas silvestres y trufas
Deshuese los faisanes y déjelos en maceración con las especias y la mitad de los vinos durante 24 horas... -
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Terrina de hongos a la plancha con vinagreta de trufas
Corte los hongos en láminas del grosor de una moneda de cien pesetas, sazónelos con un poco de sal y... -
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Huevos pasados por agua con acompañamiento
Los huevos se pueden hacer de varias maneras, una de ellas consiste en poner una cacerola bastante amplia,... -
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Terrina de foie y pechugas de ave
Cueza las pechugas de pollo cubiertas de agua, sal y las verduras picaditas. Una vez cocidas, deje enfriar.... -
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Foie-gras con ceps
Lave los ceps y deles un hervor en agua. Después escúrralos. A continuación hiérvalos con aceite de... -
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Marquesas rellenas de crema de fresas sobre salsa de frambruesas con "parfait" de chocolate blanco y jarabe de vino tinto y canela
Crema de fresas: Bata las fresas haciéndolas un puré. Monte la nata y échele azúcar. Mezcle la nata y... -
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Carabineros salteados con arroz de turrón de coco, piña asada y vinagreta de trufa de chocolate
Arroz de turrón de coco: En una batidora ponga el turrón troceado, la leche y la nata. Debe batirlo todo... -
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Lubina al aroma de la trufa y la almendra
Empezamos limpiando la lubina y apartamos la cabeza y la espina.Seguidamente hacemos el fumé; en un litro... -
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Raviolis de cigalas con salsa de foie-gras
Quitar la cáscara a las cigalas y cocerlas muy poco en una sartén antiadherente con aceite y mantequilla,... -
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Pichón de anjou asado con tarta tatin de endibias y cromesqui de foie-gras
1. La salsaPoner a sudar las chalotas en la mantequilla durante tres minutos sin que tomen color. Añadir... -
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Compuesto de pichón y 'choucroute' confitada a las bayas de enebro
Cortar los pichones y poner las supremas de pechuga a marinar durante veinticuatro horas en 100 gramos... -
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Rodaballo braise a los dos apios
Pedir al pescadero que quite la piel y saque los filetes al rodaballo, cortándolos en cuatro porciones...
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