toñi vicente: noticias de cocina

1 Ostras gratinadas con calabacines
Autor: Toñi Vicente Tipo: Mariscos Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 150 gramo/s de calabacín2 chalotas1/2 limón30 gramo/s de mantequilla3...

2 Tarta caliente del abuelo delmiro con gelatina de naranja y helado de higos
Autor: Toñi Vicente Tipo: Postres/Repostería Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  6 General 300 gr de azúcar morenobrandycanela 400 gr de frutos...

3 Veloute de crustaceos en infusion de ceps y colmenillas al perifollo
Autor: Toñi Vicente Tipo: Mariscos Dificultad:  Media Nº de Personas:  6 General caldo de capónceps secoscolmenillas secas3 decilitro/s de crema de lechefumet...

4 Lomo de cordero recental con cachelo y pan aromatizado
Autor: Toñi Vicente Tipo: Carnes Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 1/2 decilitro de aceite de oliva 1 kg y 1/4 de carré de cordero hierbas aromáticas mantequilla 4...

5 Pulpo prensado con patata roja y ostras en escabeche
Autor: Toñi Vicente Tipo: Pescados Dificultad:  Media Nº de Personas:  6 General cebollas pequeñasclavoescarola12 ostraspan blanco2 patatas1 kg de pulposal en...

6 Compota de navidad con espuma de coco
Autor: Toñi Vicente Tipo: Postres/Repostería Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  6 General 300 gramo/s de azúcar 1 rama de canela 12 ciruelas 2...

7 Pulpo prensado con patata roja y aceite de castañas
Autor: Toñi Vicente Tipo: Mariscos Dificultad:  Media Nº de Personas:  6 General 1/2 l aceite de oliva6 castañas1 unidad/es de hoja de laurel6 patatas1 pulpo...

8 Crujiente de vieiras a la gallega
Autor: Toñi Vicente Tipo: Mariscos Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  6 General 1/2 dl de aceite de olivaazúcar1 cebolla pequeña150 gramo/s de...

9 Carpaccio de venado con aceite de trufa y su ensalada de parmesano
Autor: Toñi Vicente Tipo: Carnes Dificultad:  Media Nº de Personas:  6 General 1/4 l aceite de oliva1 decilitro/s de jugo de trufa1 unidad/es de trufa 2 solomillos de...

10 Pichón braseado con pera y puré de castañas
Autor: Toñi Vicente Tipo: Aves Dificultad:  Media Nº de Personas:  6 General 1/4 dl aceite de oliva1/2 l agua100 gramo/s de azúcar200 gramo/s de castañashinojo...

11 Tallarines con langostinos y trompeta de la muerte
Autor: Toñi Vicente Tipo: Pastas Dificultad:  Media Nº de Personas:  6 General 1 decilitro/s de aceite de oliva1 ramillete de albahaca1 unidad/es de chalota12 unidad/es...

12 Menestra de verduras de invierno
Autor: Toñi Vicente Tipo: Verduras/hortalizas Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  6 General 2 decilitro/s de aceite de olivaacelgas2 diente/s de ajoberenjenacebollacoliflorespárrago...

13 Arroz con cantarelus (lucutense)
Autor: Toñi Vicente Tipo: Arroces Dificultad:  Media Nº de Personas:  6 General 1 chorro de aceite de oliva 400 gramo/s de arroz (Basmati) 100 gramo/s de arroz salvaje 200...