-
1
Ostras gratinadas con calabacines
Poner en la cazuela la mantequilla, rehogar las chalotas picadas y el calabacín.Añadir el vino blanco... -
2
Veloute de crustaceos en infusion de ceps y colmenillas al perifollo
Preparar la infusión de ceps y colmenillas. Llevar a ebullición en dos cacerolas dos decilitros y medio... -
3
Lomo de cordero recental con cachelo y pan aromatizado
Limpie el carré, sacándole el hueso y dejando solamente el lomo; póngale las hierbas aromáticas, mójelo... -
4
Pulpo prensado con patata roja y ostras en escabeche
Limpie el pulpo y póngalo a cocer en agua hirviendo sin sal con una cebolla y un clavo durante diez minutos.... -
5
Tarta caliente del abuelo delmiro con gelatina de naranja y helado de higos
Deshaga la mantequilla con el azúcar a fuego lento, retírela e incorpore las yemas una a una; añada después... -
6
Compota de navidad con espuma de coco
Cocer las manzanas, los orejones y los higos con el vino blanco, la rama de canela y la mitad del azúcar.... -
7
Crujiente de vieiras a la gallega
Limpiar las vieiras y reservar los corales. Pasar por máquina la cebolla haciendo un puré. Poner en un... -
8
Pulpo prensado con patata roja y aceite de castañas
Limpiar el pulpo y ponerlo a cocer en agua abundante sin sal. Sacar el pulpo y separar con unas tijeras... -
9
Carpaccio de venado con aceite de trufa y su ensalada de parmesano
Limpiar los solomillos y adobarlos con un decilitro de jugo de trufa y medio litro de aceite. Dejar en... -
10
Pichón braseado con pera y puré de castañas
Limpiar los pichones y reservar los hígados. Deshuesar separando las patas y las pechugas. Picar en el... -
11
Tallarines con langostinos y trompeta de la muerte
Poner la harina sobre una mesa de amasar en forma de volcán, poner en el centro los huevos, el aceite... -
12
Menestra de verduras de invierno
Blanquear las verduras y enfriar. Cortar láminas finas de jamón y freír junto con los ajos en el aceite;... -
13
Arroz con cantarelus (lucutense)
Cocer el arroz basmati en agua abundante durante diez minutos; enfriar y reservar el agua Cocer el arroz...
Reino Unido
Canada
Rusia
Grecia
México