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Ensalada de espárragos
Cueza los espárragos, previamente pelados, en agua salada hirviendo. Escurra bien. Lave y seque los tomates... -
82
Esqueixada de bacalao y bogavante
Preparación de las verduras: Escalde las cebollas y los tomates y enfríelos. Pele, despepite y corte... -
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Calabacines rellenos
Lave los calabacines, séquelos y córtelos en dos partes a lo ancho. Póngalos a cocer con agua y sal en... -
84
Conejo con salsa de tomate y ajo
Corte el conejo en trozos. Quite la piel y las semillas a los tomates y píquelos en trozos. Trocee los... -
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Bacalao semon
En una cacerola ponga el aceite con los ajos cortados en láminas y fríalos hasta que estén dorados. Añada... -
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Carpaccio de bacalao
Corte el bacalao en láminas muy finas. Intercálelo con el tomate, que habrá mezclado previamente con... -
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Confit de niza
En una cazuela haga una salsa con una cebolla, dos pimientos rojos y dos pimientos verdes (todo esto... -
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Pescado al wok
En dos cucharadas soperas de aceite puesto a calentar en el wok, fría los ajos picados. Añada las almendras... -
89
Patatas con chirlas paso a paso
Paso 1. Se lavan las chirlas en agua fría con sal, cambiándoles un par de veces el agua y, luego, se... -
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Mejillones en wok
Pele y pique las chalotas (o el ajo y la cebolla y rehóguelo en el wok, donde habrá puesto a calentar... -
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Calamares con pimientos verdes
Limpie los calamares tirando la tinta y las barbas. Colóquelos en una cacerola y cúbralos con agua fría... -
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Calamares en su tinta
Limpie los calamares y guarde las bolsitas de tinta en un tazón. En una cazuela (mejor de barro) ponga... -
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Mermelada de tomate
Pele los tomates y córtelos en dados. Corte los limones en rodajas muy finas. Quíteles las pepitas. Ponga... -
94
Estofado de ternera gallega
En una cazuela amplia ponga a dorar el ajo en aceite de oliva junto a un manojo hecho de laurel, tomillo,... -
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Crema de verduras
Limpie las verduras y córtelas en trocitos. Ponga el aceite a calentar y rehogue en él las zanahorias,... -
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Merluza al horno con vinagreta y verduras fritas
Vinagreta:En un recipiente añadimos la cebolla picada, el tomate, el vinagre y el aceite de oliva y lo... -
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Perca de mar al grill con berenjenas japonesas y tomate, limon de hierba coulis
En una sartén pequeña rehogar con el aceite de oliva el ajo, las chalotas y las zanahorias. Añadir el... -
98
Pato a la naranja
Desplume los patos, vacíelos, quíteles los cañones con pinzas y chamúsquelos para quitar el plumón. Finalmente,... -
99
Cordero a la almendra
Procure que el carnicero corte el cordero en lonchas de unos dos o tres centímetros de ancho o en trozos... -
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Lubina horneada con verduras y salsa de garnacha
Reservar las supremas de lubina. Limpiar las espinacas, reservando los tallos más tiernos. Las cebollas...
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