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'espardenyes' con espárragos
Limpiar las espardenyes de la parte rugosa exterior, dejando únicamente los filamentos, y reservar. Hacer... -
2
Migas extremeñas
En una sartén honda con aceite sofreímos los ajos machacados, el tocino veteado, el chorizo y el pimiento... -
3
Migas extremeñas con bacalao
Hacemos unas migas extremeñas exactamente a la manera tradicional, sofriendo en una sartén honda con... -
4
Tocino del cielo exprés
Prepare el almíbar poniendo a cocer el agua y el azúcar con la corteza de limón durante 5 minutos hasta... -
5
Cigalas con potaje de espinacas, beicon helado, garbanzos, lentejas y morcilla
Hierva las espinacas en agua con bicarbonato. Escurra rápidamente. Triture con el caldo y el tocino rancio.... -
6
Filloas de frutos secos
Bata los huevos y mézclelos con la leche, en la que previamente habrá diluido la harina. Agregue los... -
7
Pavo trufado al oloroso dulce
Vacíe, flamee, limpie, enjuague y seque el pavo, guardando el pescuezo, las alas, etc., que servirán... -
8
Terrina de pollo, ternera y jamón con pistachos
Se enciende el horno a 175 grados media hora antes de meter la terrina. Hacer una mezcla con todos los... -
9
Tarta de puerros
Corte los puerros en trozos de cuatro centímetros. Lávelos y blanqueé los veinte minutos en agua salada.... -
10
Alubias rojas con morcilla
Ponga en remojo las alubias la noche anterior. Mezcle en una cacerola las alubias rojas con todos los... -
11
Cocido madrileño
Remoje los garbanzos la noche anterior en agua templada con un poco de sal. A la mañana siguiente, sáquelos... -
12
Truchas a la navarra
Vaciar, lavar y secar las truchas con un paño.Rellenar cada una con una loncha de jamón serrano y a continuación... -
13
Bacalao a la vizcaína
Cortar el bacalao en lomos iguales. Poner a remojo en agua fría durante treinta y seis horas, cambiando... -
14
Fabada
Poner las fabes a remojo en agua fría la noche anterior. Echar también el lacón y el tocino en otro recipiente... -
15
Cuello de cerdo
En una cacerola ponga el lomo con toda la guarnición aromática y déjelo cocer durante doyshoras y treinta... -
16
Crema de acederas
Cortar el tocino en dados pequeños y ponerlo a fundir en una cazuela honda. Cuando esté caliente añadir... -
17
Sorda asada con miel de liã©bana
Pelamos las sordas, reservando las cabezas sin vaciarlas. Atamos las sordas, envolviéndolas antes con... -
18
Perdiz de campo a las uvas
Una vez pelada y limpia la perdiz se cubre con una loncha de tocino, sazonamos de sal y ponemos en un... -
19
Pollo trufado con gelatina y huevo hilado
Quitarle al pollo la piel con mucho cuidado para que no se rompa. Coserla por las aberturas del pescuezo,... -
20
Tocino con «espardenyes»
1. Macerar la panceta durante veinticuatro horas en los ingredientes indicados. Licuar el cebollino...
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