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1
Sopa de centollo
Pele y pique menuda la cebolla. Escalde el tomate un minuto en agua hirviendo, pélelo, quítele laS simientes... -
2
Tocino de cielo con salsa de frutos rojos
Haga el caramelo poniendo en un molde de corona dos cucharadas soperas de azúcar con unas gotas de agua... -
3
'espardenyes' con espárragos
Limpiar las espardenyes de la parte rugosa exterior, dejando únicamente los filamentos, y reservar. Hacer... -
4
Trinxat amb rosta
Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en trozos. Deshojamos la col, le quitamos las partes... -
5
Migas extremeñas con bacalao
Hacemos unas migas extremeñas exactamente a la manera tradicional, sofriendo en una sartén honda con... -
6
Migas extremeñas
En una sartén honda con aceite sofreímos los ajos machacados, el tocino veteado, el chorizo y el pimiento... -
7
Tocino del cielo exprés
Prepare el almíbar poniendo a cocer el agua y el azúcar con la corteza de limón durante 5 minutos hasta... -
8
Apio guisado
Ate los pies de apio con una cuerda de cocina y cuézalos 10 minutos en agua hirviendo con sal. Pasado... -
9
Cigalas con potaje de espinacas, beicon helado, garbanzos, lentejas y morcilla
Hierva las espinacas en agua con bicarbonato. Escurra rápidamente. Triture con el caldo y el tocino rancio.... -
10
Filloas de frutos secos
Bata los huevos y mézclelos con la leche, en la que previamente habrá diluido la harina. Agregue los... -
11
Pavo trufado al oloroso dulce
Vacíe, flamee, limpie, enjuague y seque el pavo, guardando el pescuezo, las alas, etc., que servirán... -
12
Judías con pato
La víspera ponga las judías en remojo. Al día siguiente cueza en una olla con agua fría las judías escurridas,... -
13
Chanfaina al estilo de salamanca
Flamee la pata para quemar los pelos. Parta en trozos grandes los callos y lave bien en 2 ó 3 aguas.... -
14
Terrina de conejo con avellanas
Deshuese por completo el conejo, conserve las rabadillas enteras, corte el resto en trozos así como el... -
15
Pate
La víspera ponga a macerar con el coñac y las hierbas todas las carnes cortadas en cuadraditos. A las... -
16
Crema de lentejas con trufa
La víspera ponga las lentejas en remojo en agua y luego escúrralas. Cueza en dos aguas el tocino y refrésquelo.... -
17
Pastel de becadas
Quítele a las becadas toda la carne que se pueda sobre todo de las patas y pechugas, y déjelas en trozos... -
18
Becada en tostada de pan
Quite a la becada únicamente la molleja, que no se aprovecha. Salpimiente bien por dentro y por fuera... -
19
Callos en salsa
Parta la pata en trozos así como los callos y lávelos muy bien en varias aguas. Póngalos después en agua... -
20
Conejo estofado
Trinche los conejos. En una cacerola ponga el aceite a calentar; cuando esté en su punto, rehogue los...
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