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Aceite aromatico
Limpie las hojas de albahaca con un papel pero sin lavarlas. Macháquelas ligeramente en el mortero y... -
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Crema de calabaza y tomates
En una cacerola ponga la mantequilla a derretir y rehogue en ella la cebolla pelada y picada. Añada la... -
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Crema de hinojo
Corte el hinojo en tiritas y cuézalo con el caldo añadiéndole la harina que antes habrá disuelto con... -
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Crema de guisantes
Saque los guisantes, páselos por la batidora hasta obtener un puré. En una cacerola, ponga la mantequilla... -
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Crema de lentejas con trufa
La víspera ponga las lentejas en remojo en agua y luego escúrralas. Cueza en dos aguas el tocino y refrésquelo.... -
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Crema de marisco
Quíteles la cola y la punta de la cabeza a los carabineros y pique ésto bien en la batidora durante 30... -
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Crema de maiz
En un cazo caliente el maiz en su propio jugo y luego escúrralo. Páselo por la batidora junto con la... -
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Crema de coles de bruselas
Eche las coles en agua fría y una vez preparadas todas, lávelas bien con agua abundante con un chorro... -
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Crema de ostras
Empiece por hacer el fumet de pescado y hágalo la víspera si es posible.Ponga en una cacerola todos los... -
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Crema de nabos
En una olla ponga los nabos pelados y cortados en trozos con el medio litro de caldo de ave durante 30... -
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Crema de mejillones con juliana de tomate
Lave y limpie los mejillones. En una cacerola rehoguen en el aceite las chalotas y el ajo pelados y... -
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Crema de gambas al cava
Reserve unos 100 gr. de colas de gambas peladas para adorno. Pase por la batidora los 400 gr. restantes... -
93
Crema de leche al apio y puerro
Ponga en una cacerola 2 cucharadas soperas de aceite a calentar y cuando esté eche los apios cortados... -
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Crema de judías verdes
Pele y cueza las patatas, previamente cortados en trozos, junto con la cebolla pelada y cortada en cuartos,... -
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Crema de tomate y manzana
Péle y quite las simientes a los tomates y a las manzanas. Corte ambos en daditos,póngalos en una cacerola... -
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Crema de rábanos
Mezcle el rábano rallado con el zumo de limón, el azúcar, la mostaza y sal y pimienta por este orden.... -
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Crema de zanahorias fría
Pele las zanahorias y córtelas en rodajas finas. Cuézalas en el caldo junto con el ajo picado, el comino... -
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Crema de hierbas aromaticas
Lave, seque bien y pique todas las hierbas. En una cacerola ponga la mitad de la mantequilla a derretir... -
99
Crema de zanahorias
En una cacerola ponga la mantequilla a derretir y añada las zanahorias raspadas, lavadas y cortadas en... -
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Vichyssoise con salmón y albahaca
En una cacerola ponga la mantequilla a derretir, primero eche la cebolla y, a los 6 minutos más o menos,...
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