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Sopa gratinada de cebolla
En un cazo ponga el aceite a calentar y dore en él las rodajas de cebolla muy finas, agregue la harina... -
62
Crema de champiñones y apio
Limpie los champiñones y córtelos en láminas finas. Haga lo mismo con el apio. En una cacerola ponga... -
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Sopa fría de almendras con gelatina de mosto y granizado de dry sack
Sopa fría de almendra: Bata la pasta de almendras con el consomé hasta obtener una crema fina. Manténgala... -
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Sopa de alcachofas
Aproveche las hojas de alcachofas que se habrán cocido para otro tipo de plato (rellenas, etcétera).... -
65
Sopa de calabaza
Lave los puerros, quíteles las partes más verdes y las raíces y pártalos en rodajas finas. Pele las patatas,... -
66
Crema de lechuga
Lave, seque y corte las hojas de lechuga. En una cacerola ponga la margarina a calentar y rehogue la... -
67
Crema de melon
Limpie el melón de pipas y quítele la corteza.En la trituradora, mezcle la pulpa del melón con un vino... -
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Crema de verduras
Limpie las verduras y córtelas en trocitos. Ponga el aceite a calentar y rehogue en él las zanahorias,... -
69
Intxaursalsa
Triture las nueces, pero tenga cuidado de que no se reduzcan a polvo. Ponga a cocer la leche en una cazuela... -
70
Sopa cana
Ponga a cocer la leche en un cazo con la canela en rama y el azúcar. Derrita la grasa del capón de la... -
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Sopa de almendra
Poner en una cazuela al fuego la vainilla y la leche. Cuando ésta rompa a hervir, añadir el azúcar y... -
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Receta del menjar blanc
Pelar las almendras, escaldándolas en agua caliente para que la piel se desprenda mejor. Limpiarlas,... -
73
Sopa ligera de alubias con morcilla de atun, manzana errezilla y berza seca
Cueza las alubias en agua con un pimiento verde entero, una cabeza de ajo y un poco de aceite. Cuando... -
74
Crema de champiñones
Ponga en un cazo la mitad de la mantequilla a derretir y, cuando esté eche la harina, dele un par de... -
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Crema de espárragos
Pele los espárragos, corte las yemas (que reservará para el adorno). Corte el resto en trocitos, lávelos... -
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Crema de tomate
Pele y quite las simientes a los tomates. Córtelos en trozos. En una cacerola caliente añada dos cucharadas... -
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Sopa al aroma de tomillo
Raspe con un cuchillo las conchas de los mejillones, cogiéndolos de uno en uno en la mano, pasándoles... -
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Crema de tomate
Ponga en la batidora en varias veces las hortalizas (los tomates deberán de estar pelados y quitadas... -
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Sopa de ortigas
Lave las hojas y escúrralas bien. En una cacerola ponga el aceite a calentar y rehogue en él la cebolla... -
80
Sopa de canonigós
Lave bien los canónigos y escúrralos cuidadosamente. Quíteles los rabos y póngalos a cocer en el caldo...
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