Santi Santamaría: noticias de cocina

1 Consternación en Sant Celoni, pueblo natal del recientemente fallecido chef Santi Santamaría
El cocinero falleció ayer en Singapur de forma repentina con tan sólo 53 años.

2 Consternación en Sant Celoni, pueblo natal del recientemente fallecido chef Santi Santamaría
El cocinero falleció ayer en Singapur de forma repentina con tan sólo 53 años.

3 Fallece el 'chef' Santi Santamaría
La alta cocina española está de luto. El reconocido cocinero catalán Santi Santamaría, de 53 años, ha fallecido hoy. El chef de Can Fabes se encontraba...

4 Restaurantes con estrella: Tierra
Nuestro recorrido por los restaurantes que han recibido recientemente su primera estrella Michelin nos ha llevado desde Madrid (Alboroque), a Vizcaya (Boroa), pasando por Girona (Els Tinars) o Sevilla...

5 Hígado de ternera a las cebolletas
Autor: Santi Santamaría Tipo: Carnes Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 125 ml de aceite de oliva virgen 12 cebolletas 1/8 de litro de fondo de ternera 600...

6 Almejas a la sal de jamón
Autor: Santi Santamaría Tipo: Mariscos Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 2 cucharaditas de aceite de oliva ajipuerro 24 almejas de Carril 1...

7 Tronco de lenguado con espina, ajos fritos y raviolis de espinacas
Autor: Santi Santamaría Tipo: Pescados Dificultad:  Laboriosa Nº de Personas:  4 General 2 cucharadas soperas de aceite de oliva para cocinar (0,4º) 8 dientes...

8 Ensalada de cabeza de cerdo con peras
Autor: Santi Santamaría Tipo: Ensaladas Tiempo:  180 Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General aceite de nuez 2 l de agua mineral 2 cabezas...

9 Costillar de cabra de montaña con castañas, cebollitas y coles de bruselas en cocotte
Autor: Santi Santamaría Tipo: Carnes Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 4 cucharada/s de aceite de oliva1 kg costillar de cabra montesa30 gramo/s de mantequillapimienta...

10 Rodaballo al apio con pan y citronela
Autor: Santi Santamaría Tipo: Pescados Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General emulsión de aceite de oliva con "nage" de verduras 250 gramo/s...

11 Ceps confitados con trufas y patatas al mortero
Autor: Santi Santamaría Tipo: Entrantes/Aperitivos Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 12 ceps pequeños5 patatas "charlotas" o BF15pimienta sal gris...

12 Langostinos al vapor con manita de cerdo y espárragos
Autor: Santi Santamaría Tipo: Mariscos Tiempo:  150 Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General chalota32 espárragos verdes1 l de fondo de...

13 Dorada a la sal y sanfaina catalana
Autor: Santi Santamaría Tipo: Pescados Tiempo:  35 Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General 1 dorada de 1 kg 800 gramo/s de sal gorda 4 ramitas de...

14 Milhojas a la verbena con su helado
Autor: Santi Santamaría Tipo: Postres/Repostería Tiempo:  15 Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 Crema a la verbena 100 gramo/s de almidón150...

15 Tubo de chocolate con crema de vainilla
Autor: Santi Santamaría Tipo: Postres/Repostería Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 6 cucharada/s de almíbar azúcar 4 cucharada/s...

16 Tocino con «espardenyes»
Autor: Santi Santamaría Tipo: Pescados Dificultad:  Mínima Nº de Personas:  4 General 12 hojas de canónigos1/2 kg de espardenyes Maceración: ajopimentónpimienta...

17 Mollejas de ternera con verduras
Autor: Santi Santamaría Tipo: Casquería Dificultad:  Media Nº de Personas:  4 General aceite de oliva 8 ajos 8 alcachofas 8 cebolletas 5 unidad/es de escalonias...