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Almejas a la sal de jamón
Sumergir las almejas en agua hirviendo justo los segundos suficientes para cocinarlas de manera que puedan... -
2
Hígado de ternera a las cebolletas
Elegir un hígado de ternera lechal de color rosado y muy fresco. Limpiar la capa superficial para que... -
3
Tronco de lenguado con espina, ajos fritos y raviolis de espinacas
Limpiar los lenguados, cortar las partes más gruesas, las colas las podemos guardar para otras preparaciones.... -
4
Ensalada de cabeza de cerdo con peras
Cueza las partes de la cabeza del cerdo en agua con las verduras durante dos horas aproximadamente. Retire... -
5
Plátanos al ron
Para hacer los plátanos al ron: Saltee los plátanos, dorándolos, en una sartén con una nuez de mantequilla,... -
6
Costillar de cabra de montaña con castañas, cebollitas y coles de bruselas en cocotte
Macerar el costillar, durante una noche, en el vino tinto y el resto de ingredientes. Sacar de la maceración... -
7
Ceps confitados con trufas y patatas al mortero
Limpiar las setas con un paño húmedo(no mojado). Pelar los tallos, eliminando todo resto de tierra, y... -
8
Rodaballo al apio con pan y citronela
Elaboración de la «nage»: cortar las verduras en «brunoise». Hervirlas durante veinte minutos en tres... -
9
Dorada a la sal y sanfaina catalana
Retire los filetes de dorada y córtelos en porciones de unos 200 gramos. En el fondo de una cazuela prepare... -
10
Langostinos al vapor con manita de cerdo y espárragos
Ponga a cocer la manita de cerdo con una zanahoria y una cebolla durante dos horas. Lleve a ebullición... -
11
Milhojas a la verbena con su helado
Prepare la crema con la verbena poniendo ésta a macerar en la leche. Trate como si fuera una crema pastelera... -
12
Tubo de chocolate con crema de vainilla
ELABORACIÓN DEL TUBO DE CHOCOLATE:Mezclar los ingredientes y extender con un pincel sobre una placa de... -
13
Tocino con «espardenyes»
1. Macerar la panceta durante veinticuatro horas en los ingredientes indicados. Licuar el cebollino... -
14
Mollejas de ternera con verduras
1. Sumergir las mollejas en agua con hielo, durante una noche, para desangrar completamente. Poner a...
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