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1
Pato asado en su jugo con higos, setas y pure de castañas
Salpimentar los dos patos, rociarlos con aceite de oliva y dorarlos en una cazuela al fuego junto con... -
2
Medallones de "foie" al pedro ximénez
Poner en un cazo la mantequilla con la chalota y los champiñones, pochándolos. Salpimentar. Añadir el... -
3
Pechuga de pato con salsa de mandarina
En un cazo hacer reducir el brandy y el oporto a la mitad. Añadir la salsa española, las cortezas y el... -
4
Medallones de solomillo a la naranja
Poner en un cazo el azúcar, unas gotas de licor de naranja, el brandy y el oporto y hacerlo reducir a... -
5
Huevos monte urbasa
Pochar los huevos en agua muy caliente con sal y vinagre. Saltear las mollejas en aceite, al igual que... -
6
Pichón en hojaldre
Deshuesar y quitar la piel a los pichones dejándoles uno de los huesos de la pata y añadirles sal y pimienta.... -
7
Codornices asadas con foie-gras
Salpimentar las codornices y rellenarlas con el puré de foie-gras. Ponerlas en una placa con aceite rociadas... -
8
Cochinillo crujiente con mermelada de membrillo
Sazonaremos el cochinillo, lo untaremos con manteca de cerdo y lo introduciremos al horno, controlando...
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